餐飲企業(yè)一度不太受資本商場的待見，從餐飲企業(yè)上市數(shù)量上就可見一斑。而團餐作為一個商場化程度偏低、品牌力不強、辦理輸出才能弱的餐飲細分職業(yè)，其本錢化進程比社餐更加緩慢，職業(yè)內(nèi)的投融資事件相對較少。

近年來，跟著餐飲職業(yè)投融資整體升溫，團餐商場也逐步被本錢挖掘出來。作為一個商場空間和盈余潛力不遜于社餐的細分賽道，團餐如何捉住年代風口、贏得本錢喜愛？

團餐出資還在試水階段

據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲職業(yè)投融資規(guī)劃在2014年至2018年總體上逐年呈上升趨勢；后疫情年代，本錢出資餐飲的熱情高漲。到2021年8月，我國餐飲職業(yè)共產(chǎn)生86起投融資事件，投融資總金額439.1億元，是2020全年的2倍多。

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由于工業(yè)鏈的部分交叉，本錢在出資大餐飲賽道的過程中逐步認識團餐，再加上團餐近幾年的工業(yè)晉級，團餐這一萬億級的細分賽道正逐步浮出水面。

后疫情年代出資安排對團餐企業(yè)的調(diào)研明顯增多，許多大中型團餐企業(yè)老板的日程中忽然多了一項作業(yè)——出資人招待。

就在11月10日，數(shù)字化團餐途徑美餐宣告完結(jié)1億美元E輪融資，由大鉦本錢出資。此輪融資完結(jié)后，美餐已成為團餐范疇融資輪次最多、融資規(guī)劃更大的企業(yè)。

從公開數(shù)據(jù)來看，團餐企業(yè)取得融資的事例比社餐少許多，并且大部分是偏早期的出資。但跟著團餐職業(yè)的開展駛?cè)肟燔嚨溃瑘F餐投融資在近兩年會迎來一波小高潮。關(guān)于團餐百強企業(yè)來講，錯失此輪融資窗口期，將失去未來成為職業(yè)頭部企業(yè)的時機。

值得注意的是，團餐配套服務企業(yè)受到本錢的重視不亞于純團餐服務企業(yè)，從他們?nèi)〉贸鲑Y的情況能夠看出出資安排關(guān)于數(shù)字化、智能化、途徑化和供應鏈出資標的的偏愛。

例如，團餐數(shù)字化歸納服務商雄偉科技、團餐視覺識別體系服務商派客樸食、團餐信息化一站式解決方案供給商安全云廚、團餐工業(yè)鏈一站式服務途徑禧云世界均取得了風險出資；而B2B食材供應鏈服務商望家歡、樂禾食物、永輝彩食鮮更是取得了本錢的重金押注。

團餐職業(yè)的出資亮點

在這波出資潮中，本錢到底看中了團餐什么？在與數(shù)十家大型出資安排的溝通后，團餐謀歸納出以下幾點：

首先，團餐商場空間巨大，賽道足夠長，并且職業(yè)會集度低。據(jù)估計，2020年，我國團餐商場規(guī)劃超越1.5萬億元，占餐飲整體商場的比重超越35%；團餐受眾群體約6.7億人，占全國人口的48%。能夠說，團餐是一個“雪厚坡長”的賽道。另一方面，我國團餐百強企業(yè)的商場會集程度僅有5%，與日韓歐美團餐商場60-80%的商場會集度相差甚遠。職業(yè)分散意味著存在較大的商場會集可能性和并購整合空間。

其次，團餐根底設(shè)施和配套服務日臻老練，助力團餐企業(yè)晉級。工業(yè)生態(tài)的完善為團餐服務企業(yè)大幅提升經(jīng)營辦理功率、構(gòu)建標準化辦理輸出才能、提高財政信息完整性和透明度創(chuàng)造了條件，從而為本錢化掃除了障礙。在供應鏈端，收購服務途徑、中央廚房、鎖鮮等食物工業(yè)化技能、第三方物流的老練和應用，降低了食材成本、提升了菜品質(zhì)量，添加了成本核算透明度。在項目運營端，物聯(lián)網(wǎng)技能、食堂智能化體系及終端、自動化餐廚設(shè)備、安全督查體系的應用，提升了運營功率和顧客體會，并為項目點大規(guī)劃擴張打下根底。

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再次，相關(guān)于其它賽道，團餐具有相對安穩(wěn)的現(xiàn)金流。有幾方面原因：一是團餐服務企業(yè)一般無需付出食堂租金乃至水電費，裝飾和廚具投入較小，假如不自建供應鏈，完全能夠完結(jié)輕資產(chǎn)運營。二是甲方付款周期較短，遍及是次月一致付出上一月的餐費；并且上游供貨商還給予團餐企業(yè)一兩個月的賬期。三是團餐服務企業(yè)與客戶間一般有2~3年的合同期，客戶安穩(wěn)，意味著團餐收入也安穩(wěn)。安穩(wěn)的現(xiàn)金流為風險出資供給了安全保證。

團餐企業(yè)靠什么招引本錢

然而，本錢盡管看的團餐企業(yè)多，但投的企業(yè)少。究其原因，是大部分團餐企業(yè)仍然處于傳統(tǒng)、粗豪的開展階段，缺乏一些創(chuàng)新和添加的特質(zhì)。

經(jīng)過以往融資事例以及和許多出資人的溝通，團餐謀發(fā)現(xiàn)本錢更加喜愛在以下三個方面表現(xiàn)優(yōu)異的團餐企業(yè)：

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一、商場開辟才能和品牌影響力

團餐毛利率低，主要依托規(guī)劃獲利。團餐企業(yè)要不斷添加新項目并向全國擴張，需求有較強的商場開辟和品牌建設(shè)才能做支撐。

團餐To B事務的商場開辟流程長、不確定性高，這和社餐靠砸錢鋪分店的商場開辟模式不是一個邏輯。團餐企業(yè)需求有自己的方針客戶大數(shù)據(jù)體系、多元的營銷推廣體系、區(qū)域銷售網(wǎng)絡布局、公開競標才能和有用的銷售激勵機制等；經(jīng)過商務途徑拓展來批量獲取客戶的才能也至關(guān)重要，例如經(jīng)過BD獲取三四線縣城的學生餐商場。

別的，跟著團餐商場化加快，B端客戶越來越看重團餐服務商的品牌。品牌是一個公司的歷史文化沉積，品牌越長、聲譽越好，客戶對食物安全和服務質(zhì)量就越定心；客戶也考究“門當戶對”，客戶規(guī)劃越大，對團餐服務商的品牌知名度要求越高。

數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國超越80%的團餐企業(yè)只在某一城市運營，跨城市運營的團餐企業(yè)缺乏20%。出現(xiàn)這種情況的主要原因是大部分團餐企業(yè)的商場開辟才能缺乏。那些主要依托甲方親戚和人脈資源拿單的團餐企業(yè)，將很難習慣團餐商場化開展的潮流。

二、標準化辦理體系及辦理輸出才能

團餐企業(yè)在不同開展階段會遇到不同的瓶頸。企業(yè)開展到1個億規(guī)劃時，關(guān)系資源耗盡，會遇上資源瓶頸；企業(yè)開展到10億規(guī)劃時，項目、事務和職工龐雜，會面臨辦理瓶頸。

標準化辦理關(guān)于團餐之所以重要，原因在于：1）團餐是勞動密集型服務業(yè)，做的是工業(yè)化餐飲，假如沒有標準化辦理體系，服務和出品質(zhì)量將無法保證。2）團餐新項目點添加比連鎖社餐慢、毛利率低，必須向辦理要效益，經(jīng)過標準化辦理來降本增效，擠出贏利。

正所謂”三流企業(yè)做產(chǎn)品、二流企業(yè)做品牌 、企業(yè)做標準”。標準做得好的企業(yè)，讓自身成為職業(yè)的標桿，讓自己的標準成為職業(yè)的標準。

標準化辦理體系包含：1）出品和服務標準化，主要經(jīng)過標準化加工設(shè)備、出品說明書和標準化出產(chǎn)/服務流程來完結(jié)。2）運營辦理標準化，包含收購、財政、人力、訓練、運營、營銷、決議計劃等各事務流程標準化，以降低人為因素干擾，提升辦理功率。

別的，辦理輸出才能是團餐企業(yè)跨區(qū)域擴張和收并購的成功保證，沒有辦理輸出才能，項目擴張或收并購失利的幾率會很大。要向新項目點輸出辦理，總部的標準化辦理體系要做扎實，還需求職工訓練體系、數(shù)字化辦理體系的強有力支撐。

三、數(shù)字化水平

關(guān)于項目點超越100個、營收超越5億的團餐企業(yè)而言，只是依托人管人或制度管人是不夠的。數(shù)字化水平的落后會形成公司辦理功率低下、收購成本和運營費用控制困難、食材損耗糟蹋高、配送錯單漏單、財政不透明不標準、無法精準把握顧客需求、項目現(xiàn)場貪污舞弊、食物安全事故頻發(fā)等問題，這無疑是團餐企業(yè)進一步擴張的掣肘。

數(shù)字化是企業(yè)經(jīng)營辦理才能的進一步晉級，為團餐項目點大規(guī)劃跨區(qū)域擴張供給了根底條件。大部分團餐企業(yè)仍是依托EXCEL進行信息辦理，職工離任就會形成許多信息資料無法聯(lián)接。部分團餐企業(yè)的信息體系還很根底，收購、財政、人力、項目現(xiàn)場、商場等各事務環(huán)節(jié)的體系只是一個記載信息工具，并且數(shù)據(jù)未能打通和交互。老練的數(shù)字化要求公司的大部分事務活動及交互都在數(shù)字化世界中進行，少數(shù)決議計劃指揮信息回到物理世界完結(jié)。

例如，老練的才智食堂解決方案經(jīng)過大數(shù)據(jù)和AI技能整合，讓顧客在餐廳完結(jié)自助服務，提升消費體會；讓食堂辦理者能夠?qū)κ澄锇踩?、運營及供應鏈信息進行線上辦理，還能夠把握顧客的喜愛，完結(jié)精預備餐。

除以上主要方面，出資人調(diào)研時還會歸納考量：商業(yè)模式（自營、內(nèi)部合伙、合伙、檔口外包、加盟或掛靠）、客戶結(jié)構(gòu)、自建供應鏈仍是采用開放式供應鏈、菜品研發(fā)、安排架構(gòu)、中心團隊及激勵機制、社保交納情況、單店財政模型、財政標準性等方面。財政標準性尤其要引起團餐企業(yè)的重視，財政不標準將嚴重影響融資的進程。

團餐未來展望

跟著團餐工業(yè)晉級、跨區(qū)域擴張加快和更多本錢涌入團餐賽道，團餐謀估計未來十年必定是職業(yè)大洗牌的過程，小富即安、不思革新的團餐企業(yè)將一批批倒下，首先具有辦理輸出才能的團餐企業(yè)將在本錢助力下不斷攻城略地、并購整合，成為職業(yè)的。

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來源 ：團餐謀

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