一、客流量（人氣）與客人人均消費額直接決定了營業(yè)額的高低，所以要提高營業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費額（拉升餐標）

兩方面著手，加強培訓服務人員服務技能和建立績效辦理長效機制。

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二、營銷的目的便是提高餐廳人氣，增強知名度，建立杰出口啤，常常推出新菜，服務優(yōu)越，要點考量菜品的組合否適應消費集體？

對客人的吸引力是否滿足？有沒有超值和特征等，再考量是否有供給令顧客滿意的個性化服務。

三、營業(yè)額拉升的焦點便是刺激客人的消費愿望，刺激消費愿望的首要驅動力是菜品的“美感”和“新鮮感”，加以服務的“方便感”，

要讓好吃、衛(wèi)生、溫馨成為口啤，設定多向性菜品，合理的價位和菜式的匹配，結合消費集體的習性誘導其取向性消費。

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四、 與同行的競賽咱們要有敢制勝的信仰，從理論上輕視對手，在實操上重視對手，并擁有自已安穩(wěn)有特征的運營形式，勇于創(chuàng)新，

取長補短，從對手中借鑒創(chuàng)新。

五、要定位好運營主題、菜品特征和服務質量上下足工夫，再配合恰當的營銷推行。

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六、留住老客人，帶動新客人，回頭客幾乎是餐廳能夠長時間安穩(wěn)運營的重要支撐者，要留住回頭客除了在菜品上的享受處，

菜品還要不斷更新，更重要的是客人在消費時附加值，首要體現在對客人消費習氣的了解和尊重，對客人的關懷，以及站在客人態(tài)度為客人考慮等，然后形成一套自已的《食堂文化》。

七、有了人氣時防止沒有贏利，贏利=營業(yè)額-開銷，毛利達不到50%以上時要在開銷方面找原因，杜絕不合理開銷和不必要的浪費，操控運營本錢才是正確的解決之道。

食堂運營本錢包括：原材料本錢、人力本錢、水電本錢、設備本錢、維修本錢等，按照正常的規(guī)范對照食堂現需本錢開支進行有效操控。

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來源 ：團餐謀長

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