團(tuán)餐供給鏈?zhǔn)且粋€(gè)貫穿農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)加工、物流配送和需求全進(jìn)程，由產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后為團(tuán)餐企業(yè)供給不同功用服務(wù)或是單元組成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。供給鏈?zhǔn)菆F(tuán)餐工業(yè)鏈的中心部分。團(tuán)餐職業(yè)的商場會(huì)集度低，現(xiàn)已從暴利期進(jìn)入微利期，商場已成為紅海，創(chuàng)業(yè)本錢高，回報(bào)率低。然而，團(tuán)餐供給鏈整合了上游供貨商資源和團(tuán)餐公司內(nèi)部資源，經(jīng)過統(tǒng)籌信息流、物流、產(chǎn)品流、資金流，到達(dá)下降團(tuán)餐公司的收買本錢前進(jìn)運(yùn)營功率的意圖。由此可見，團(tuán)餐企業(yè)為求規(guī)劃化打開，應(yīng)注重后端布局，加強(qiáng)供給鏈建造。

一、團(tuán)餐供給鏈的現(xiàn)狀

2013-2022年，跟著國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步打開，我國居民人均可支配收入繼續(xù)上漲，居民消費(fèi)決心不斷增強(qiáng)，催生更多元的消費(fèi)需求。2022年，我國居民人均可支配收入達(dá)36883元，人均消費(fèi)支出達(dá)24538元，占可支配收入的66.5%，消費(fèi)狀況較為樂觀。

2018年起，我國餐飲從業(yè)人數(shù)逐漸上升，2021年我國餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)為285.0萬，同比增加率為10.6%，是近年來增加最快的年份。餐飲正從勞動(dòng)密集型職業(yè)打開為勞動(dòng)、知識(shí)雙密集型職業(yè)，企業(yè)化和工業(yè)化程度逐漸前進(jìn)。

2013至2019年，我國在線外賣的商場規(guī)劃年增加率均在30%以上，2014年增加率有71.2%。2021年我國網(wǎng)絡(luò)外賣用戶規(guī)劃上升至54416萬人，近3年來用戶消費(fèi)頻次有所增加，外賣消費(fèi)單均價(jià)保持在45元以上,其中低線城市的外賣消費(fèi)單均價(jià)增加顯著。除此之外，餐飲企業(yè)的線上外賣浸透率正在逐漸前進(jìn)。2021年，餐飲企業(yè)的線上外賣浸透率為21.4%，初度超越20%。外賣正在切入到家、酒店、商鋪、醫(yī)院等場景，重塑人們?nèi)粘Ｉ罘椒?，逐漸成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通用才能模塊。

此外，餐飲供給鏈的垂直整合腳步也正在加快，以適應(yīng)和促進(jìn)餐飲職業(yè)打開，推動(dòng)餐飲職業(yè)供給側(cè)改革。大型連鎖餐飲企業(yè)開放自在供給鏈，如蜀海、禧云千鏈等。美菜、鏈農(nóng)等企業(yè)借助本身互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，樹立新的采銷途徑，在傳統(tǒng)餐飲供給鏈根底上整合物流、冷藏、穩(wěn)妥、大數(shù)據(jù)等多種資源，協(xié)助餐飲企業(yè)下降運(yùn)營本錢，前進(jìn)運(yùn)營功率，發(fā)明全新價(jià)值。

跟著團(tuán)餐商場規(guī)劃的擴(kuò)展，我國團(tuán)餐商場規(guī)劃占餐飲職業(yè)商場規(guī)劃的比例越來越重。據(jù)揭露材料，2019年，我國大陸地區(qū)的團(tuán)餐職業(yè)，現(xiàn)已是一個(gè)規(guī)劃約1.5萬多億元，且年增速高于餐飲職業(yè)平均水平的商場，約占整個(gè)我國餐飲商場30%比例[4]。iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2016-2022年我國團(tuán)餐商場規(guī)劃穩(wěn)步增加，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團(tuán)餐商場占餐飲商場的比例全體呈現(xiàn)上升趨勢。2022年我國團(tuán)餐商場規(guī)劃占餐飲職業(yè)商場規(guī)劃的比例為45.1%，較2021年前進(jìn)了7個(gè)百分點(diǎn)。跟著團(tuán)餐多樣化打開和職業(yè)服務(wù)、技能的晉級(jí)，預(yù)估堅(jiān)持10%的增加率，2023年將達(dá)2.25萬億元。

此外，2017-2022年團(tuán)餐商場全體堅(jiān)持較好的增速，2021年以外的年份同比增加均超越餐飲商場。2020年，在餐飲商場負(fù)增加15.4%的狀況下，團(tuán)餐商場仍能堅(jiān)持2%的增速。2022年，在疫情的沖擊下，團(tuán)餐商場比社會(huì)餐飲表現(xiàn)更為安穩(wěn)、更具耐性，收入同比增加11.9%。

跟著團(tuán)餐各環(huán)節(jié)本錢不斷上漲，供給鏈建構(gòu)成為團(tuán)餐降本增效的中心，打通食材收買、食物加工、物流配送等環(huán)節(jié)鏈條，將助力企業(yè)事務(wù)功率前進(jìn)。

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（一）團(tuán)餐供給鏈商場主體

團(tuán)餐商場主體日益多元化，包含國際巨頭（索迪斯、康帕斯和愛瑪客）、本土品牌（千喜鶴、麥金地、深圳中快）、新興玩家（物業(yè)公司以及本錢進(jìn)入）等?？墒窍嚓P(guān)于我國團(tuán)餐規(guī)劃，高質(zhì)量團(tuán)餐商場主體仍然打開不平衡。商場全體格局渙散，會(huì)集度有前進(jìn)趨勢。相關(guān)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)集體膳食收入為1026億元，商場比例占比僅為6.7%。而海外單一龍頭比例達(dá)20%以上，高的到達(dá)50%，北美團(tuán)餐職業(yè)CR4達(dá)92%。

1.出產(chǎn)商

出產(chǎn)商是指將原材料和零部件轉(zhuǎn)化為終究產(chǎn)品的企業(yè)。出產(chǎn)商通常是供給鏈中的中心環(huán)節(jié)，擔(dān)任出產(chǎn)和制造產(chǎn)品，并將其供給給終究用戶或其他途徑。出產(chǎn)商的首要職責(zé)是將供貨商供給的物資轉(zhuǎn)化為終究產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和交付時(shí)刻。團(tuán)餐供給鏈的出產(chǎn)商首要是農(nóng)戶、家庭農(nóng)場、協(xié)作社等農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)者，糧食、肉類、食用油等加工商以及各類調(diào)料加工商。

2.供貨商

供貨商是指向出產(chǎn)商供給原材料、零部件、設(shè)備或服務(wù)的企業(yè)或個(gè)人。供貨商通常是出產(chǎn)商的上游協(xié)作同伴，擔(dān)任供給所需的物資或服務(wù)，以支撐出產(chǎn)商的出產(chǎn)活動(dòng)。供貨商的首要職責(zé)是保證按時(shí)供給高質(zhì)量的物資或服務(wù)，以滿意出產(chǎn)商的需求。團(tuán)餐企業(yè)的供貨商與社會(huì)餐飲具有必定的重合性，首要是各類批發(fā)商場、經(jīng)銷商等買賣企業(yè)，供給才能具有掩蓋全部產(chǎn)品的或許，而供給更多的原材料是具有充分或許的。

3.運(yùn)送商

運(yùn)送商即供給運(yùn)送服務(wù)的供貨商，首要是各類農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)商。曾經(jīng)大大都的運(yùn)送服務(wù)供貨商只供給單一的運(yùn)送方法，可是跟著客戶需求的改動(dòng)，逐漸構(gòu)成了多式聯(lián)運(yùn)、專門化運(yùn)送、運(yùn)送服務(wù)中間商等多種方式。運(yùn)送方法挑選是由運(yùn)送開始地與終止地之間的途徑和貨品特性決議的，當(dāng)運(yùn)送方法確認(rèn)后，再進(jìn)行運(yùn)送商的挑選，而在挑選運(yùn)送商時(shí)，要考慮運(yùn)送時(shí)刻、運(yùn)費(fèi)、運(yùn)送才能以及運(yùn)送質(zhì)量等要素。

首要，一般狀況下，托運(yùn)方愿意采取一家運(yùn)送企業(yè)直接運(yùn)送，這以后的挑選是采用多家公司聯(lián)運(yùn)，并應(yīng)力求避開擁堵的場站。其次，在特別狀況下，當(dāng)托運(yùn)人與收貨人不急于添加庫存時(shí)，托運(yùn)人也會(huì)挑選速度慢、運(yùn)價(jià)低的運(yùn)送方法。在平等服務(wù)水平下，托運(yùn)人將挑選運(yùn)價(jià)低的運(yùn)送商。除了運(yùn)費(fèi)外，還應(yīng)考慮各項(xiàng)附加費(fèi)用，力求總費(fèi)用更低。托運(yùn)人為確認(rèn)運(yùn)送商的運(yùn)送才能，需求深化考察其運(yùn)送設(shè)備與運(yùn)送工具。終究，運(yùn)送商以往在運(yùn)送質(zhì)量方面的記載與處理索賠的快慢，也會(huì)影響托運(yùn)人的挑選。

4.倉儲(chǔ)商

倉儲(chǔ)商是供給農(nóng)產(chǎn)品、加工品及凍品等供給倉儲(chǔ)服務(wù)的供貨商，其在物流運(yùn)作中扮演著重要角色，挑選適宜的倉儲(chǔ)商對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的供給鏈辦理和物流運(yùn)營至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)該依據(jù)本身需求和事務(wù)特色，歸納考慮庫房設(shè)備、設(shè)備、安全性、資質(zhì)信譽(yù)、本錢、合同條款以及附加服務(wù)等多方面要素，做出明智的挑選。只需挑選了合適自己的倉儲(chǔ)商，才能在物流運(yùn)作中取得更高的功率和更好的服務(wù)質(zhì)量。

5.配送商

配送商即供給物流配送服務(wù)，首要是在城市為團(tuán)餐企業(yè)供給配送服務(wù)的企業(yè)。挑選適宜的配送服務(wù)商對(duì)企業(yè)來說至關(guān)重要，由于物流配送服務(wù)直接聯(lián)系到產(chǎn)品的運(yùn)送、送達(dá)時(shí)刻和客戶滿意度。配送商要具有完好的物流網(wǎng)絡(luò)和掩蓋規(guī)劃，以便滿意企業(yè)的運(yùn)送要求。掩蓋規(guī)劃觸及到物流服務(wù)商的運(yùn)送網(wǎng)絡(luò)、配送中心、中轉(zhuǎn)站等。一個(gè)完善的物流網(wǎng)絡(luò)能夠供給更快速、牢靠的物流服務(wù)，并下降物流本錢。

6.團(tuán)餐企業(yè)及其顧客

團(tuán)餐企業(yè)是指在校園、工廠、醫(yī)院等事業(yè)單位樹立食堂供給膳食服務(wù)的企業(yè)。2022年，我國團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團(tuán)餐受眾集體約6.7億人，首要面向機(jī)關(guān)事業(yè)單位、校園等B端商場。面向這一集體的團(tuán)餐企業(yè)首要可分為三種：食堂承攬方式、集體配餐方式（中央廚房）以及團(tuán)餐企業(yè)食材供給（首要向一二類團(tuán)餐企業(yè)供給食材）。

現(xiàn)在，排名前列的團(tuán)餐企業(yè)首要有千喜鶴、中快餐飲、金豐餐飲、鴻駿、快客利、索迪斯、愛瑪客、健坤餐飲、優(yōu)芙得以及華工后勤。艾媒咨詢認(rèn)為，我國團(tuán)餐企業(yè)商場會(huì)集度低，缺少全國性品牌。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2020年我國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)營收1026億元，僅占到6.7%商場比例。而依據(jù)國外統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，美國團(tuán)餐職業(yè)前十強(qiáng)的商場會(huì)集度為80%、日本和韓國約為60%。規(guī)劃可觀的團(tuán)餐職業(yè)，參加主體為個(gè)別運(yùn)營者和中小企業(yè)，占有著超9成商場比例，商場呈現(xiàn)出“小而散”的狀況，職業(yè)全體有待進(jìn)一步打開?！霸谏虉鲂枨蟮睦托录寄艿耐苿?dòng)下，團(tuán)餐工業(yè)處于打開窗口期，正在加快開釋結(jié)構(gòu)化盈利，不斷有本錢入局。但相較于國外，我國團(tuán)餐職業(yè)會(huì)集度相對(duì)較低，前十強(qiáng)企業(yè)全體商場占有率不足5%[1]。

據(jù)觀麥客戶數(shù)據(jù)調(diào)研顯現(xiàn)，91%食堂承攬方式的團(tuán)餐企業(yè)，都面對(duì)著以下三大打開壁壘。榜首，難以滿意客戶多元化需求。跟著承攬的食堂數(shù)量越來越多，各食堂客戶的需求也越來越多元化。比方30%或40%左右的企業(yè)，會(huì)下盒飯和桶裝飯的訂單?？墒且灿泻艽笠徊糠中@，它并不是相同的菜品和要求。食堂承攬準(zhǔn)則很難滿意這部分客戶多樣化的挑選，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營難度大。第二，團(tuán)餐辦理人才稀缺，人力本錢高。在傳統(tǒng)的食堂承攬準(zhǔn)則運(yùn)營中，只需添加了一個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)，就會(huì)需求添加許多的廚師跟優(yōu)異的辦理人才。而這個(gè)職業(yè)人才本身便是一個(gè)稀缺資源，需求承當(dāng)較大的人力本錢，企業(yè)也會(huì)跟著項(xiàng)目點(diǎn)的增多，本錢不斷升高。第三，食堂承攬要求規(guī)劃大、資質(zhì)高。許多食堂承攬對(duì)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)劃要求較高，一般團(tuán)餐企業(yè)難以獨(dú)立完結(jié)供給，中小團(tuán)餐企業(yè)想要完成事務(wù)拓寬難度更大。

（二）團(tuán)餐供給鏈?zhǔn)滓h(huán)節(jié)

1.出產(chǎn)環(huán)節(jié)

團(tuán)餐供給鏈?zhǔn)澄锍霎a(chǎn)首要來歷于出產(chǎn)商和團(tuán)餐企業(yè)供貨商，包含原材料供貨商、半制品供貨商、場所供貨商、設(shè)備供貨商、技能服務(wù)商、餐飲服務(wù)商家等，首要為中游團(tuán)餐企業(yè)供給食材、設(shè)備、場所、技能等服務(wù)。團(tuán)餐的出產(chǎn)首要是由團(tuán)餐企業(yè)，例如食堂式團(tuán)餐企業(yè)和外賣式團(tuán)餐企業(yè)，為校園、工人、企業(yè)、醫(yī)院等集體供給團(tuán)餐服務(wù)。

團(tuán)餐出產(chǎn)環(huán)節(jié)首要包含菜單擬定、原材料加工、面食加工、米飯出產(chǎn)、熱加工、分餐線、微波線二次升溫以及封箱裝車。首要依據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)中每日營養(yǎng)攝入量為參閱依據(jù)進(jìn)行菜單擬定，后經(jīng)過試做封樣，構(gòu)成出產(chǎn)計(jì)劃。接著對(duì)原材料、面食進(jìn)行加工，出產(chǎn)米飯以及食材熱加工處理，其中原材料加工包含對(duì)蔬菜和葷類進(jìn)行加工處理，熱加工之后就根本已完結(jié)了對(duì)團(tuán)餐的出產(chǎn)，接下來便是將食物運(yùn)送到分餐區(qū)進(jìn)行裝盒并進(jìn)行終究的包裝處理，在分餐車間一般配有臭氧消毒設(shè)備、動(dòng)力分餐線，環(huán)境溫度操控在20-25℃，一起由質(zhì)檢部嚴(yán)厲監(jiān)管分餐流程，定時(shí)進(jìn)行手部消毒工作，把控出品餐食的食物安全。餐盒裝盒后需經(jīng)過高功率微波加熱線進(jìn)行二次升溫加熱，在3-4秒內(nèi)將餐食溫度升至85℃，保證菜品口感的一起，也能保證顧客用餐時(shí)餐食契合規(guī)定溫度。終究餐盒經(jīng)二次升溫加熱后放入保溫箱封箱處理、分類裝車。

2.運(yùn)送環(huán)節(jié)

團(tuán)餐運(yùn)送首要要依據(jù)食材的特性挑選適宜的運(yùn)送方法，保證食材的運(yùn)送安全；其次，要依據(jù)食材的保質(zhì)期和出售狀況操控運(yùn)送時(shí)刻，保證食材的及時(shí)到達(dá)；終究，關(guān)于需求冷鏈運(yùn)送的食材，要保證運(yùn)送進(jìn)程中溫度的安穩(wěn)。

熱鏈團(tuán)餐只合適短距離配餐，運(yùn)送時(shí)刻一旦超越3小時(shí)，細(xì)菌就會(huì)超標(biāo)。而冷鏈團(tuán)餐關(guān)于冷鏈運(yùn)送的要求十分高，一旦不合格，冷鏈就會(huì)成為細(xì)菌繁殖的溫床。而齊備的冷鏈配送系統(tǒng)給企業(yè)所帶來的本錢遠(yuǎn)高于線下配送，為了保證企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，中小型餐飲公司首要以線下配餐為首要運(yùn)營項(xiàng)目。此外，我國冷鏈物流相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)還未健全，加之冷鏈運(yùn)送貨種類類繁雜，不同地區(qū)關(guān)于冷庫及車輛的標(biāo)準(zhǔn)化要求差異大，這也是冷鏈運(yùn)送進(jìn)程中的一大妨礙。

3.倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)

由于團(tuán)餐食材配送企業(yè)每日會(huì)集配送一次，使庫房工作只會(huì)集在配貨發(fā)貨的時(shí)刻段，庫房全體的利用率按時(shí)刻計(jì)算根本不會(huì)超越60%。當(dāng)原材料配送至自有冷鏈倉儲(chǔ)配送中心，入庫后由質(zhì)檢中心對(duì)食材進(jìn)行雙檢雙驗(yàn)，然后分別儲(chǔ)存至冷藏庫、常溫庫、冷凍庫備用，為食材保鮮、鎖鮮供給了保證。

4.配送環(huán)節(jié)

團(tuán)餐配送是一個(gè)雜亂的進(jìn)程，觸及到多方面的問題，包含餐品的質(zhì)量、配送的度、時(shí)刻的把控等等。

首要，在質(zhì)量操控方面，為了保證餐品的質(zhì)量，需求從以下幾個(gè)方面進(jìn)行操控：榜首，原材料的挑選：挑選優(yōu)質(zhì)食材，有機(jī)蔬菜和草飼畜禽，防止運(yùn)用轉(zhuǎn)基因或添加劑；第二，食物衛(wèi)生和安全：加強(qiáng)對(duì)廚房環(huán)境、設(shè)備和職工衛(wèi)生和健康狀況的監(jiān)管和辦理，保證餐品契合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；第三，烹飪技能：保證食物的烹飪技能契合食物安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食物污染等；第四，質(zhì)量查驗(yàn)：對(duì)制品進(jìn)行質(zhì)量查驗(yàn)，保證餐品契合團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)。

其次，在時(shí)刻安排方面，團(tuán)餐配送需求遵從必定的時(shí)刻安排，以保證顧客能夠在適宜的時(shí)刻享用美食。榜首，要確認(rèn)配送時(shí)刻表：保證配送人員依照預(yù)定時(shí)刻安排配送，不得提早或延遲；第二，考慮旅程：配送人員需求依據(jù)詳細(xì)旅程和行進(jìn)時(shí)刻進(jìn)行安排；第三，及時(shí)告訴：如配送時(shí)刻有改動(dòng)，需求及時(shí)告訴顧客，并給出相應(yīng)處理方案；第四，備用計(jì)劃：在遇到突發(fā)狀況時(shí)，需求有備用的計(jì)劃以保證配送時(shí)刻和顧客需求。

再次，在配送度方面，榜首，要清晰配送地址：保證收貨地址的清晰清晰；第二，交貨確認(rèn)：配送人員需求與餐后擔(dān)任人進(jìn)行交貨確認(rèn)，并保證收貨人現(xiàn)已簽字確認(rèn)；第三，處理投訴：如呈現(xiàn)配送錯(cuò)誤或許其他問題，能夠供給在線或許電話投訴通道，及時(shí)處理；第四，運(yùn)送穩(wěn)妥：如貨品在運(yùn)送進(jìn)程中呈現(xiàn)丟失或許損壞，需求有運(yùn)送穩(wěn)妥來掩蓋丟失和損壞。

終究，在流程辦理方面，依據(jù)實(shí)踐狀況，擬定標(biāo)準(zhǔn)的配送流程，并進(jìn)行訓(xùn)練和查核；對(duì)一切團(tuán)餐訂單進(jìn)行信息辦理，包含訂單號(hào)，訂單狀況，配送員信息和派送時(shí)刻等；在保證配送質(zhì)量的一起，也要考慮性價(jià)比，保證配送本錢得到操控；此外，對(duì)一切操作進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化辦理，包含進(jìn)貨，加工，運(yùn)送和配送等。

（三）團(tuán)餐典型供給鏈查詢

關(guān)于團(tuán)餐供給鏈的原材料出產(chǎn)環(huán)節(jié)，我國具有杰出的資源和打開根底。我國作為農(nóng)業(yè)大國，首要依靠9%的耕地養(yǎng)活了國際20%的人口，供給了國際25%以上的糧食和重要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。2022年我國的糧食產(chǎn)量連續(xù)9年超越1.2億斤，連續(xù)4年超越1.3億斤。其次，我國作為國際更大規(guī)劃的肉類出產(chǎn)大國，2022年全年豬、牛、羊、禽肉總共出產(chǎn)了9328.44萬噸。一起作為國際更大規(guī)劃的水產(chǎn)品出產(chǎn)大國，2022年全年經(jīng)過捕捉和養(yǎng)殖取得的水產(chǎn)品總產(chǎn)量到達(dá)6868萬噸。終究，我國也是國際上規(guī)劃更大的蔬菜生果出產(chǎn)國。這些資源為我國團(tuán)餐供給鏈的出產(chǎn)和供給供給了堅(jiān)實(shí)的根底。與此一起供給鏈出產(chǎn)端也存在一些問題和應(yīng)戰(zhàn)，現(xiàn)在我國有2.3億農(nóng)戶，運(yùn)營耕地10畝以下的農(nóng)戶達(dá)2.1億戶，但我國農(nóng)業(yè)出產(chǎn)即以個(gè)別“小農(nóng)出產(chǎn)”為主，出產(chǎn)運(yùn)營十分渙散，會(huì)集度較低，導(dǎo)致供給鏈上游出產(chǎn)渙散，標(biāo)準(zhǔn)化和會(huì)集化程度低，影響供給鏈平穩(wěn)工作。

而關(guān)于團(tuán)餐消費(fèi)端，依據(jù)數(shù)據(jù)查詢，我國已有4469個(gè)功用比較齊備的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)商場、2.7萬個(gè)農(nóng)貿(mào)商場、13.8萬個(gè)超市連鎖門店、800家左右電商途徑，出售端集體龐大?？墒歉虉龆嘣皖櫩托枨蠖鄻踊虉龉┬璩３?duì)立，多年來，豬肉、蘋果、大蒜等農(nóng)產(chǎn)品常常墮入周期性的滯銷狀況，價(jià)格動(dòng)搖一再，“豐登不豐收、豐收不惠農(nóng)”的現(xiàn)象一再呈現(xiàn)，杰出反映了農(nóng)產(chǎn)品供給鏈不順暢、不健全、不安穩(wěn)的問題。

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1.大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈

大宗農(nóng)產(chǎn)品是指在產(chǎn)品農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中占有較大權(quán)重，出產(chǎn)量、消費(fèi)量、買賣量、運(yùn)送量等較大的農(nóng)產(chǎn)品。如油籽，菜粕，菜籽粕，菜籽，油菜籽，菜油，菜籽油，棉粕，棉籽粕，棉籽，棉油，棉籽油，豆油，豆粕，棕櫚油，花生等。大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈?zhǔn)侵妇哂挟a(chǎn)品規(guī)劃特征的一類農(nóng)產(chǎn)品供給鏈，它是由農(nóng)業(yè)出產(chǎn)材料大型供貨商、大型栽培商、大型加工商、中介代理、大型批發(fā)商、物流服務(wù)經(jīng)銷商、大型顧客和政府與大宗農(nóng)產(chǎn)品親近相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的安排方式或網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈中存在以下問題：

（1）某些大宗農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格動(dòng)搖大

關(guān)于主糧，由于有貯藏和維護(hù)價(jià)格的要素，全體運(yùn)作較為平穩(wěn)，而充分商場競賽的大宗農(nóng)產(chǎn)品，比方大蒜。此類農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格往往動(dòng)搖極大，對(duì)供給端即栽培農(nóng)戶的出產(chǎn)帶來了較大的負(fù)面影響。此類農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格動(dòng)搖首要是由于供給鏈中的牛鞭效應(yīng)構(gòu)成。終端的細(xì)小動(dòng)搖會(huì)傳到最前的供給端，構(gòu)成大幅的價(jià)格動(dòng)搖。前一年的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格對(duì)農(nóng)人的栽培積極性的影響很大，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的供給十分不安穩(wěn)。

（2）本錢和缺貨現(xiàn)象增多

大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈?zhǔn)д{(diào)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生不合理的產(chǎn)能運(yùn)用和低效的物流運(yùn)送，都會(huì)使出產(chǎn)本錢添加。并且供給鏈中各個(gè)成員為了滿意下流節(jié)點(diǎn)成員的需求變動(dòng)，有必要堅(jiān)持較高的庫存水平，農(nóng)產(chǎn)品本身具有易腐蝕蛻變的性質(zhì)，添加保管本錢。另外，由于大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈?zhǔn)д{(diào)使各節(jié)點(diǎn)成員難以安排出產(chǎn)計(jì)劃，并且農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)受到周期性和季節(jié)性的影響，在面對(duì)快速改動(dòng)的商場需求時(shí)，導(dǎo)致整條農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的補(bǔ)給供貨期延長簡單產(chǎn)生缺貨。由于大宗農(nóng)產(chǎn)品在國民經(jīng)濟(jì)、人們生活中的特別位置，其丟失更是很難接受。

（3）大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈各節(jié)點(diǎn)間存在對(duì)立

供給鏈的不同階段歸于不同的一切者，各個(gè)一切者都會(huì)努力尋求本身利益的更大化。假如供給鏈中的各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)都過于關(guān)懷自己利益，就會(huì)與供給鏈的全體利益產(chǎn)生對(duì)立，導(dǎo)致供給鏈全體性失調(diào)，供給鏈各節(jié)點(diǎn)成員之間相互不信賴，聯(lián)系惡化，然后使?jié)撛诘暮椭C努力變得愈加困難。

（4）某些進(jìn)口大宗農(nóng)產(chǎn)品依靠程度過高，導(dǎo)致供給鏈安全問題

我國飼料糧、棉、油、糖、畜、奶、膠7類農(nóng)產(chǎn)品的自給水平相對(duì)較低，到2025年均不足80%，產(chǎn)需缺口較大?，F(xiàn)在我國上述7類農(nóng)產(chǎn)品（除奶制品）前三位進(jìn)口來歷國進(jìn)口量占比均在60%及以上。大宗農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口商場過度會(huì)集且進(jìn)口規(guī)劃較大導(dǎo)致境外依靠度較高，由此或許引發(fā)的供給鏈安全問題不容忽視。

針對(duì)以上大宗供給鏈存在的問題，提出以下對(duì)策：

（1）樹立農(nóng)產(chǎn)品期貨買賣機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品有顯著的出產(chǎn)周期。農(nóng)產(chǎn)品供給鏈上的牛鞭效應(yīng)導(dǎo)致供給端價(jià)格劇烈動(dòng)搖的根本原因是農(nóng)產(chǎn)品的出產(chǎn)需求必定的周期，且供給鏈上的流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)較多。終端需求信息在向供給端逐級(jí)傳送的進(jìn)程中隨時(shí)刻的推移，失真程度加大。假如樹立普及性的農(nóng)產(chǎn)品期貨買賣機(jī)制，將極大改進(jìn)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的劇烈動(dòng)搖。需求端可提早約好價(jià)格和訂貨量，供給端可預(yù)先取得訂單，從容出產(chǎn)。所以關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品，普遍推廣產(chǎn)品期貨準(zhǔn)則具有較好的商場前景。

（2）樹立完善的利益分配機(jī)制

完善供給鏈各成員間的利益分配是有用和諧大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈的中心問題，這需求充分考慮供給鏈內(nèi)部各個(gè)參加主體的切身利益。因而，怎么使各主體在各個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)來完成利益平衡，是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給鏈順暢工作的關(guān)鍵。比方，供給鏈中心成員在必定程度上保證其他參加者能夠取得比較安穩(wěn)的合理收益，既保證了加工企業(yè)有安穩(wěn)的質(zhì)料來歷，又促進(jìn)了供給鏈的安穩(wěn)和諧，使各供給鏈成員都關(guān)懷供給鏈的全體打開，不會(huì)簡單由于其他要素而影響供給鏈的順暢施行。

（3）培養(yǎng)一批龍頭企業(yè)，促進(jìn)大宗農(nóng)產(chǎn)品供給鏈打開

在供給鏈構(gòu)建進(jìn)程中，總有一個(gè)企業(yè)需求承當(dāng)供給鏈的中心效果。供給鏈運(yùn)作是否成功在很大程度上取決于供給鏈上中心企業(yè)的和諧才能。在我國現(xiàn)階段，大大都的農(nóng)業(yè)企業(yè)實(shí)力有限，農(nóng)產(chǎn)品供給鏈上的各組成成員有必要經(jīng)過功用整合，和諧工作，才能完成供給鏈全體效益更優(yōu)。政府需求發(fā)明杰出環(huán)境，在稅收、土地運(yùn)用和融資方面給予龍頭企業(yè)優(yōu)惠政策，供給優(yōu)質(zhì)服務(wù)，大力扶持龍頭企業(yè)快速打開。

（4）構(gòu)建多元安穩(wěn)的跨境農(nóng)產(chǎn)品供給鏈

推動(dòng)我國在大豆、棉花、食用植物油、食糖、牛肉、奶制品、等對(duì)外協(xié)作，以構(gòu)建多元安穩(wěn)的跨境農(nóng)產(chǎn)品供給鏈。針對(duì)與我國雙邊聯(lián)系較好，但物流運(yùn)送存在必定短板的，大豆方面應(yīng)要點(diǎn)經(jīng)過訂單協(xié)作、優(yōu)質(zhì)種類試種推廣等方法樹立規(guī)劃化出產(chǎn)基地，出資倉儲(chǔ)設(shè)備、碼頭港口及遠(yuǎn)洋船隊(duì)，前進(jìn)大豆安穩(wěn)供給才能。棉花方面優(yōu)先考慮安穩(wěn)植物油進(jìn)口，新建或收買棕櫚園和加工廠，充分利用馬來西亞棕櫚油期貨買賣所的影響，不斷深化協(xié)作。植物油可優(yōu)先考慮共建優(yōu)質(zhì)棉花栽培加工基地，加強(qiáng)倉儲(chǔ)、物流等全工業(yè)鏈協(xié)作。食糖方面應(yīng)優(yōu)先經(jīng)過建造或收買糖廠打開買賣及全工業(yè)鏈協(xié)作，培養(yǎng)國際大糖商。牛肉方面應(yīng)要點(diǎn)經(jīng)過打開育種協(xié)作，經(jīng)過并購等方法深化肉牛全工業(yè)鏈協(xié)作。針對(duì)與我國雙邊聯(lián)系較好，但物流運(yùn)送短板顯著的（以俄羅斯、白俄羅斯為主），應(yīng)要點(diǎn)協(xié)作樹立養(yǎng)殖、飼草栽培、肉制品加工基地，完善倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)。奶制品方面應(yīng)聚集前進(jìn)我國中心技能和競賽力，優(yōu)先考慮協(xié)作建造高產(chǎn)奶牛種牛場和奶源基地，加強(qiáng)深加工關(guān)鍵技能與設(shè)備協(xié)作。

2.果蔬供給鏈

果蔬是生果和蔬菜的簡稱，已成為我國栽培業(yè)中僅次于糧食的第二類農(nóng)作物。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供給鏈即在將果蔬農(nóng)產(chǎn)品或服務(wù)供給給終究顧客的活動(dòng)與進(jìn)程中，所觸及的農(nóng)戶（出產(chǎn)者）、批發(fā)企業(yè)、零售商、終端顧客等從產(chǎn)地頭到餐桌的上下流各個(gè)環(huán)節(jié)企業(yè)所構(gòu)成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)。依照產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后、流轉(zhuǎn)、消費(fèi)的環(huán)節(jié)區(qū)分，完好的果蔬供給鏈如圖3所示。

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圖4果蔬供給鏈

比較工業(yè)制制品和糧食等其他農(nóng)產(chǎn)品，果蔬具有獨(dú)特的天然屬性和供求特性，其典型特色是（1）產(chǎn)品易腐（2）產(chǎn)品繁復(fù)，分類雜亂（3）質(zhì)量較難安穩(wěn)（4）出產(chǎn)的渙散性（5）供求的非均衡性（6）倉儲(chǔ)要求較高（7）運(yùn)送要求較高，產(chǎn)后損耗大（8）產(chǎn)品包裝雜亂（9）增值空間大。

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)打開在我國的國民經(jīng)濟(jì)中具有十分大的影響，并對(duì)我國團(tuán)餐的打開有必定的影響效果。在當(dāng)前狀況下，我國的果蔬供給鏈?zhǔn)滓嬖谝韵聨讉€(gè)方面的問題：

（1）物流水平較低，損耗高

果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)送進(jìn)程中由于采摘打包時(shí)刻長，運(yùn)送時(shí)刻久以及天然氣候等問題，損毀率十分高，相較之下，我國果蔬類損毀率在20%-30%，而歐美等的約5%。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國每年有1.3億噸蔬菜和1200萬噸生果在運(yùn)送途中受到不同程度損毀，腐爛果蔬的營養(yǎng)價(jià)值可滿意約2億人的根本營養(yǎng)需求，對(duì)此構(gòu)成的經(jīng)濟(jì)丟失約750億元。

（2）有齊備的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)和安全監(jiān)督管控機(jī)制

由于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的出產(chǎn)源頭絕大部分都是農(nóng)戶栽培，缺少栽培辦理經(jīng)歷，也沒有一個(gè)科學(xué)齊備的產(chǎn)質(zhì)量量檢測標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)產(chǎn)品源頭的種子、土壤營養(yǎng)和用藥等指標(biāo)沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)依據(jù)，導(dǎo)致大大都農(nóng)戶在出產(chǎn)進(jìn)程中過度運(yùn)用農(nóng)藥和化學(xué)制品，構(gòu)成農(nóng)產(chǎn)品在源頭上質(zhì)量安全不合格。另一方面，果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)進(jìn)程中安全監(jiān)督操控機(jī)制不齊備，農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)觸及到供給鏈上多個(gè)環(huán)節(jié)的流程，各個(gè)環(huán)節(jié)之間也沒有構(gòu)成一致的安全管控標(biāo)準(zhǔn)和履行方法，上下流的要求標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)應(yīng)，無法構(gòu)成完好的全體監(jiān)督管控。

（3）缺少信息同享途徑

盡管高速打開的信息技能已在許多范疇運(yùn)用，可是由于農(nóng)業(yè)方面栽培者大多是農(nóng)業(yè)個(gè)別戶，沒有現(xiàn)代信息化思維和技能，音訊傳遞依速度較緩慢，信息失真和不及時(shí)的狀況多有產(chǎn)生，收買商無法及時(shí)聯(lián)系到農(nóng)戶，農(nóng)戶也沒有農(nóng)產(chǎn)品收買商場行情信息，顧客更是無法取得源頭信息。這種狀況導(dǎo)致農(nóng)戶的批發(fā)價(jià)較低，而顧客的購買價(jià)居高不下，并且或許產(chǎn)生中間商以次充好牟取暴利的狀況，而高質(zhì)量果蔬價(jià)格則更高，使零售商不愿意進(jìn)購高質(zhì)量果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。這種單向性的不疏通的信息傳遞長此以往必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量下滑。

針對(duì)果蔬供給鏈存在的問題，提出以下主張：

（1）完善交通運(yùn)送系統(tǒng)

我國農(nóng)產(chǎn)品的供給經(jīng)過打開現(xiàn)已呈現(xiàn)出源頭產(chǎn)地渙散化、下流顧客需求多元化的特色。因而，在鄉(xiāng)村復(fù)興戰(zhàn)略支撐下，應(yīng)著力打造完好的交通物流系統(tǒng)，使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送能愈加便捷高效，在農(nóng)產(chǎn)品出產(chǎn)場所附近建造庫房工廠，直接對(duì)口加工，調(diào)集清洗、包裝、揀選、打包、冷庫存儲(chǔ)等流程，增強(qiáng)產(chǎn)地產(chǎn)品化處理和錯(cuò)峰出售的才能，前進(jìn)產(chǎn)地倉儲(chǔ)流轉(zhuǎn)設(shè)備的利用率。

（2）完善質(zhì)量檢測機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品安全對(duì)供給鏈高質(zhì)量打開至關(guān)重要,所以要保證農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量查驗(yàn)系統(tǒng)到位。農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)進(jìn)程中觸及到諸多方面，主體、上下流環(huán)節(jié)較多，需求一個(gè)齊備的質(zhì)量查驗(yàn)機(jī)制來監(jiān)督管控，構(gòu)成有用的上下流監(jiān)控。完善質(zhì)量檢測機(jī)制，需求收買先進(jìn)的丈量儀器和設(shè)備，定期對(duì)商場流轉(zhuǎn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，并揭露查詢成果，關(guān)于不合格產(chǎn)品進(jìn)行處罰警告并掛號(hào)在冊(cè)，然后促進(jìn)源頭質(zhì)量的把控，前進(jìn)供給鏈上的全體質(zhì)量前進(jìn)。

（3）完成供給鏈上的信息同享可追溯

信息可追溯要求農(nóng)產(chǎn)品供給鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)都處于揭露通明可監(jiān)管的狀況之下，農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商都需求將信息上傳掛號(hào)，有助于顧客及時(shí)的取得食物相關(guān)的安全和新鮮度信息，也便于政府宏觀監(jiān)控整個(gè)供給鏈上的食物安全問題，構(gòu)成職責(zé)追溯到源頭的機(jī)制，保證各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)厲要求和把控將安全問題通明化。打開農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)認(rèn)證,將農(nóng)產(chǎn)品追溯信息歸入終端辦理系統(tǒng)中,建造食物安全全程追溯協(xié)作途徑,終究逐漸構(gòu)成全國農(nóng)產(chǎn)品可追溯方式。

3.肉類供給鏈

生鮮肉類食物供給鏈歸于典型的農(nóng)產(chǎn)品供給鏈，是由詳細(xì)肉類食物需求拉動(dòng)的鏈條結(jié)構(gòu)，一起也具有肉類食物供給鏈的顯著特征，是以生鮮肉的物質(zhì)流動(dòng)為首要表現(xiàn)方式的冷鏈方式。生鮮肉類食物供給鏈指的是從活體動(dòng)物流轉(zhuǎn)，到屠宰分割、加工，終究到出售端制品轉(zhuǎn)移到顧客手中的全進(jìn)程。生鮮肉類供給鏈結(jié)構(gòu)如圖4所示。依據(jù)環(huán)節(jié)和安排載體的不同，生鮮肉類食物供給鏈運(yùn)作方式首要分為3種類型，包含：連鎖運(yùn)營企業(yè)主導(dǎo)的供給鏈，加工企業(yè)主導(dǎo)的供給鏈，以及批發(fā)商場主導(dǎo)的供給鏈。盡管現(xiàn)在商場存在多種方式，但首要圍繞著中心企業(yè)打開，并且供給鏈環(huán)節(jié)越多，構(gòu)成的損耗越多，對(duì)環(huán)境構(gòu)成的影響也越大。

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圖5生鮮肉類食物供給鏈結(jié)構(gòu)

由于受我國傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的影響，牲畜養(yǎng)殖首要以散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶為主，散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶在技能、本錢、辦理等方面存在下風(fēng)，構(gòu)成我國這種以散養(yǎng)戶及小型專業(yè)戶為主的養(yǎng)殖商場結(jié)構(gòu)會(huì)給整個(gè)肉類供給鏈的上下流帶來許多問題。肉類供給鏈系統(tǒng)構(gòu)建整合力度還不行，根本處于自發(fā)狀況，先進(jìn)的辦理機(jī)制無法引入，不能及時(shí)掌握顧客的真實(shí)需求和掌握商場的改動(dòng)，詳細(xì)反映在以下幾個(gè)方面：

（1）缺少信息技能的支撐

現(xiàn)在，由于肉類供給調(diào)整所需求的時(shí)刻長，在沒有樹立起能夠保證物流疏通、決議計(jì)劃科學(xué)的供給鏈信息支撐系統(tǒng)狀況下，肉類供給鏈參加者還無法依據(jù)商場需求及其改動(dòng)趨勢、天然災(zāi)變和牲畜疫病災(zāi)害的影響，有計(jì)劃地安排調(diào)節(jié)供給鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)協(xié)同出產(chǎn)和有用供給，致使肉類供給鏈反應(yīng)商場和環(huán)境改動(dòng)的才能差，供給過剩構(gòu)成的糟蹋和供給不足構(gòu)成的機(jī)會(huì)丟失都大，運(yùn)營本錢升高，抗御商場危險(xiǎn)才能低。另外也沒有樹立對(duì)不確認(rèn)性改動(dòng)的盯梢和辦理系統(tǒng)。這些構(gòu)成信息不齊備和信息不對(duì)稱，簡單導(dǎo)致逆向挑選和品德危險(xiǎn)。

（2）供給環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保證

價(jià)格動(dòng)搖大，質(zhì)量觸及種種類、活畜養(yǎng)殖、飼料、獸藥、防疫、屠宰加工、貯運(yùn)、出售等諸多環(huán)節(jié)，僅從單個(gè)環(huán)節(jié)來操控很難保證終端產(chǎn)質(zhì)量量。供給鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)全程協(xié)同操控肉類質(zhì)量的安排才能低，供給鏈條環(huán)節(jié)操控零星，屠宰階段與活畜養(yǎng)殖階段之間松懈的協(xié)作聯(lián)系導(dǎo)致了肉類質(zhì)量安全隱患的存在。近年來，各種農(nóng)藥、獸藥、激素殘留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死豬、注水肉等事情不斷產(chǎn)生，暴露出質(zhì)量安全辦理系統(tǒng)在實(shí)踐工作中存在漏洞，然后導(dǎo)致產(chǎn)質(zhì)量量的誠信危機(jī)，加劇了顧客的防備心理，也使人們愈加注重食物安全。我國傳統(tǒng)的小規(guī)劃活畜出產(chǎn)簡單構(gòu)成出產(chǎn)的盲目性和不安穩(wěn)性，引起商場供給和需求的失衡。價(jià)格的上下動(dòng)搖，給我國畜牧工業(yè)的養(yǎng)殖主體、顧客以及工業(yè)鏈關(guān)聯(lián)工業(yè)主體都帶來了巨大丟失。工業(yè)鏈的前端和后端主體面對(duì)的危險(xiǎn)加大，飼料供給企業(yè)無法合理預(yù)期商場需求改動(dòng)來安排出產(chǎn)，而肉制品加工企業(yè)也由于質(zhì)料的不安穩(wěn)性和收買價(jià)格的動(dòng)搖常常面對(duì)著供給鏈辦理中的危險(xiǎn)。

（3）肉類供給鏈成員間的協(xié)作與信賴程度較低

現(xiàn)在，我國肉類供給鏈的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間，競賽成分較高，協(xié)作和諧水平較低，贏利分配欠合理，構(gòu)成了過高的買賣本錢和違約危險(xiǎn)。以豬肉供給鏈為例，其上下流首要參加者包含生豬擴(kuò)種繁育、苗豬出產(chǎn)、生豬養(yǎng)殖、屠宰加工、批發(fā)、零售等集體。供給鏈辦理著重從全體利益動(dòng)身，摒棄“小而全”的關(guān)閉運(yùn)營思維，經(jīng)過上下流同伴之間樹立戰(zhàn)略協(xié)作聯(lián)系，能夠完成優(yōu)勢互補(bǔ)。然而，由于我國養(yǎng)殖戶出產(chǎn)運(yùn)營渙散，參加的個(gè)別數(shù)量眾多，運(yùn)營的成效往往取決于個(gè)別的經(jīng)歷或某種優(yōu)勢，出于尋求本身利益更大化，養(yǎng)殖戶之間、屠宰加工商之間及養(yǎng)殖戶和屠宰加工商之間的競賽聯(lián)系會(huì)構(gòu)成協(xié)作氛圍冷漠，安排協(xié)作聯(lián)系松懈，溝通少、缺少信賴，成果導(dǎo)致工業(yè)協(xié)作十分有限。

針對(duì)以上肉類供給鏈存在的問題，提出以下優(yōu)化對(duì)策：

（1）樹立先進(jìn)的信息系統(tǒng)，完成信息同享

供給鏈的信息溝通是供給鏈辦理各項(xiàng)活動(dòng)的施行根底，信息流是供給鏈辦理的驅(qū)動(dòng)力，信息化系統(tǒng)是保證優(yōu)質(zhì)肉類供給鏈協(xié)作、和諧、同步化運(yùn)作的技能支撐。供給鏈辦理的施行有必要以先進(jìn)的信息與溝通技能為根底，并能使各節(jié)點(diǎn)成員的信息在供給鏈中流暢無滯的傳遞。完成信息同享，能夠前進(jìn)需求信息的度，加快對(duì)商場需求的響應(yīng)速度，下降買賣活動(dòng)的處理周期和本錢，促進(jìn)供給鏈同伴之間的緊密協(xié)作，改進(jìn)同伴間信賴度，前進(jìn)供給鏈功率。

（2）加大肉類工業(yè)鏈一體化出資力度，構(gòu)制品牌效應(yīng)

跟著人們食物安全意識(shí)增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)肉類需求日益添加。肉類工業(yè)一體化出資和運(yùn)營，能夠構(gòu)成關(guān)閉工作的肉類產(chǎn)品出產(chǎn)系統(tǒng)，經(jīng)過對(duì)出產(chǎn)中各環(huán)節(jié)監(jiān)控技能進(jìn)行整合、拼裝和集成，樹立一條從活畜繁育到肉類出售點(diǎn)的鏈?zhǔn)饺忸惍a(chǎn)品安全全程監(jiān)控出產(chǎn)系統(tǒng)和質(zhì)量辦理方式，做到真實(shí)保證肉類產(chǎn)質(zhì)量量，打造強(qiáng)勢的肉類品牌效應(yīng)。品牌效應(yīng)能夠簡化顧客購買決議計(jì)劃進(jìn)程，使顧客得到質(zhì)量牢靠、功用安穩(wěn)、價(jià)格和供給數(shù)量相對(duì)安穩(wěn)的品牌肉類產(chǎn)品，前進(jìn)消費(fèi)福利水平;它也能夠前進(jìn)肉類商場的有用性，使得產(chǎn)質(zhì)量量便于監(jiān)管，然后完成產(chǎn)質(zhì)量量逆向追溯，推動(dòng)肉類工業(yè)打開從產(chǎn)品價(jià)格競賽向差異化競賽方向良性轉(zhuǎn)化。

（3）樹立和諧的、利益一體化的供給鏈協(xié)作同伴聯(lián)系

杰出的同伴聯(lián)系有助于改進(jìn)成員之間的溝通，有利于完成一起的希望和方針，削減外在要素的影響和相應(yīng)構(gòu)成的危險(xiǎn)，增強(qiáng)沖突處理才能，完成規(guī)劃效益在協(xié)作同伴挑選。肉類供給鏈辦理的意圖便是要在活畜出產(chǎn)企業(yè)、屠宰加工企業(yè)以及批發(fā)零售企業(yè)之間，經(jīng)過特約加盟、長時(shí)間合平等方法樹立起親近的協(xié)作聯(lián)系，削減屠宰加工企業(yè)在收買數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量上的不確認(rèn)性，處理活畜企業(yè)在供給、出產(chǎn)和出售方面的問題，前進(jìn)活畜供給鏈的功率，完成資源優(yōu)化裝備，下降供給鏈系統(tǒng)總本錢，前進(jìn)供給鏈增值才能。供給鏈上的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)都要強(qiáng)化供給鏈辦理的集成思維、系統(tǒng)思維、橫向一體化思維、協(xié)作與和諧思維，促使整個(gè)供給鏈各個(gè)環(huán)節(jié)高效協(xié)同工作、物流疏通有序。

（4）加強(qiáng)中心屠宰加工企業(yè)才能，安排供給鏈資源

新式肉類供給鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)是以中心屠宰加工企業(yè)為中心，依照必定的供需聯(lián)系銜接在一起，節(jié)點(diǎn)間經(jīng)過利益驅(qū)動(dòng)機(jī)制，圍繞主導(dǎo)產(chǎn)品和諧互相聯(lián)系，構(gòu)成一個(gè)利益共存的網(wǎng)鏈，促進(jìn)物流、信息高效工作，利益同享，到達(dá)效益更大化。在進(jìn)行肉類供給鏈優(yōu)化時(shí)，應(yīng)依據(jù)商場動(dòng)態(tài)對(duì)整個(gè)供給鏈資源施行戰(zhàn)略辦理，使整個(gè)供給鏈成為一體，保證資源的更優(yōu)裝備。加強(qiáng)中心企業(yè)才能，和諧節(jié)點(diǎn)間利益沖突，完成有序競賽下的和諧協(xié)作并一起承當(dāng)危險(xiǎn)。

二、團(tuán)餐供給鏈的問題

（一）食物安全的問題

近年來，食物安全監(jiān)管體制改革和食物安全相關(guān)政策法規(guī)越來越嚴(yán)厲，人們的食物安全意識(shí)不斷前進(jìn)，政府及媒體對(duì)食物安全問題的注重度繼續(xù)升高，健康安全已成為深化人心的消費(fèi)理念，食物安全辦理也現(xiàn)已成為餐飲企業(yè)的生命線。近幾年，餐飲企業(yè)在食物安全問題上一再翻車，江西工業(yè)職業(yè)技能學(xué)院“鼠頭鴨脖”事情和“焦作師專食堂烤魚現(xiàn)蛆蟲”事情一時(shí)引發(fā)群眾對(duì)團(tuán)餐食物安全的熱議，引起人們對(duì)團(tuán)餐食物安全問題的注重。食物安全問題不僅僅是關(guān)乎品德層面的要求，更是團(tuán)餐企業(yè)真實(shí)注重顧客權(quán)益的維護(hù)，本質(zhì)上則是團(tuán)餐在長時(shí)間打開進(jìn)程中，維護(hù)企業(yè)本身利益的關(guān)鍵所在。

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（二）各環(huán)節(jié)不銜接

現(xiàn)在團(tuán)餐商場供給鏈僅停留在買菜賣菜的部分收買環(huán)節(jié)，工業(yè)的供給鏈還沒有徹底鏈接起來，供給鏈的價(jià)值和效果還沒有徹底發(fā)揮出來。供給鏈和出售途徑之間也有對(duì)接不上或許說是難以保持流暢的對(duì)接。這會(huì)導(dǎo)致許多供給鏈即使有十分優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，也很難去對(duì)接到和自己產(chǎn)品匹配的出售途徑。

此外，團(tuán)餐龍頭企業(yè)的供給鏈整合、商業(yè)方式立異才能不強(qiáng)，無法滿意工業(yè)轉(zhuǎn)型晉級(jí)和消費(fèi)晉級(jí)的需求。缺少整合才能較強(qiáng)的大型專業(yè)冷鏈物流中心或企業(yè)，全工業(yè)鏈和諧聯(lián)動(dòng)打開不足。

（三）標(biāo)準(zhǔn)化問題

在競賽愈發(fā)劇烈的商場環(huán)境下，不管打開方向以及細(xì)分范疇怎么，標(biāo)準(zhǔn)化都是職業(yè)打開的必要條件。標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)建造是由部門、地區(qū)條塊分割辦理，制約了團(tuán)餐物流各相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的一致性和和諧性。在缺少職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和有用監(jiān)督的狀況下，產(chǎn)品質(zhì)量很難得到保證。

樹立標(biāo)準(zhǔn)化，中小型團(tuán)餐企業(yè)才能具有快速完成規(guī)劃化的才能，成規(guī)劃的企業(yè)才能夠在大規(guī)劃的打開中構(gòu)成優(yōu)勢繼續(xù)打開。首要，SKU標(biāo)準(zhǔn)化是團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化的先行條件，從供給端的視點(diǎn)看，團(tuán)餐供給的SKU相對(duì)較少、收買量大、需求高度可控，擬定企業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化SKU，是為后續(xù)供貨商標(biāo)準(zhǔn)化、菜品標(biāo)準(zhǔn)化樹立的前提條件。在樹立SKU標(biāo)準(zhǔn)化的根底上，經(jīng)過會(huì)集收買商進(jìn)行源頭直采、集采及配送代替多級(jí)供貨商、經(jīng)銷商、倉儲(chǔ)。經(jīng)過供給鏈標(biāo)準(zhǔn)化將食材前處理過程、形狀、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，能夠保證食材初度處理后的出成率堅(jiān)持安穩(wěn)，很大程度節(jié)省本錢。

（四）“最早一公里”“終究一公里”短板問題

“最早一公里”的短板問題，嚴(yán)重限制了農(nóng)產(chǎn)品上行。團(tuán)餐供給鏈中產(chǎn)地冷鏈設(shè)備是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流“最早一公里”的根底保證?，F(xiàn)在各省市均存在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷鏈水平低，田間預(yù)冷環(huán)節(jié)缺失現(xiàn)象較為普遍，產(chǎn)地預(yù)冷庫缺少。大都省市冷庫存在城鄉(xiāng)、區(qū)域散布不合理的問題，低溫庫占比較高，技能要求更高的農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮產(chǎn)地預(yù)冷設(shè)備缺少；市中心冷庫較多，產(chǎn)地冷鮮儲(chǔ)存設(shè)備缺少，“最早一公里”預(yù)冷完成存在妨礙。

“終究一公里”城市通行限制多，影響配送時(shí)效?！敖K究一公里”表現(xiàn)在冷鏈配送才能不足。首要是配送型企業(yè)較少，缺少能夠供給全程冷鏈物流服務(wù)的專業(yè)性企業(yè)；大都農(nóng)產(chǎn)品以零擔(dān)方法承運(yùn)，損耗高、包裝本錢高。市內(nèi)物流設(shè)備規(guī)劃小、條件差、散布散，服務(wù)配套才能不足，物流配送網(wǎng)絡(luò)有待進(jìn)一步完善。此外，還存在配送本錢問題。冷藏運(yùn)送車輛價(jià)格貴，運(yùn)用壽命短，企業(yè)新增購車積極性不高。冷藏車存在交通限行、通行證數(shù)量不行的問題，這加大了配送難度和時(shí)效性，添加了本錢。

（五）“斷鏈”問題

團(tuán)餐供給鏈中也存在“斷鏈”問題，尤其是食物冷鏈部分，冷鏈物流在加工、貯藏、運(yùn)送和出售中止鏈問題較為普遍，首要是由于運(yùn)送進(jìn)程中信息化、標(biāo)準(zhǔn)化水平低，斷鏈成為職業(yè)的杰出問題：詳細(xì)表現(xiàn)在不少冷鏈物流服務(wù)企業(yè)沒有冷鏈物流辦理系統(tǒng)，職業(yè)信息同享途徑、全鏈溫度監(jiān)控尚未得到廣泛運(yùn)用。

此外，在全鏈監(jiān)管缺位狀況下，一些冷鏈車主為尋求贏利，使斷鏈成為常見現(xiàn)象，一起貨主因不能取得的可追溯性數(shù)據(jù)，難以取得補(bǔ)償。即使有冷鏈物流信息公共途徑，其運(yùn)用也難以推廣普及。

（六）打開不標(biāo)準(zhǔn)問題

團(tuán)餐供給鏈中團(tuán)餐企業(yè)、供貨商、冷鏈企業(yè)、冷庫、冷藏車等數(shù)量眾多，是商場經(jīng)濟(jì)下逐漸打開起來的，由于農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)職業(yè)特征，冷鏈物流企業(yè)帶有散、小、弱的先天屬性，并且城市快速擴(kuò)張、功用不斷轉(zhuǎn)型晉級(jí)，缺少規(guī)劃引領(lǐng)，約40%的企業(yè)都面對(duì)著不合規(guī)的問題。許多企業(yè)存在用地性質(zhì)不標(biāo)準(zhǔn)、建造工程設(shè)計(jì)不合理、冷藏車運(yùn)營掛靠等問題。

三、團(tuán)餐供給鏈立異典型事例

（一）供給鏈一體化整合立異

中膳優(yōu)鏈云集團(tuán)是國內(nèi)搶先的餐飲數(shù)智化供給鏈一站式服務(wù)途徑，致力于以科技推動(dòng)“從種子到筷子”農(nóng)業(yè)全工業(yè)鏈的數(shù)字化晉級(jí)。優(yōu)鏈云集團(tuán)事務(wù)包含才智工業(yè)園出資運(yùn)營、餐飲供給鏈配送服務(wù)、中央廚房辦理咨詢及出資、才智農(nóng)業(yè)及三農(nóng)品牌孵化4大板塊。優(yōu)鏈云集團(tuán)以“改動(dòng)食材買賣方式，前進(jìn)餐飲工業(yè)功率”為任務(wù)，為政府、企業(yè)及組織等供給一二三產(chǎn)交融處理方案，構(gòu)建未來的數(shù)字農(nóng)業(yè)新生態(tài)。                                  中膳優(yōu)鏈云大力整合上游源頭基地與品牌直供廠商，聯(lián)合各地政府、企業(yè)打造才智化食材工業(yè)園，在全國打開前置倉合伙人，瞄準(zhǔn)下流中型餐飲企業(yè)方針方針，構(gòu)成多方利益網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建餐飲數(shù)智化供給鏈一站式服務(wù)新生態(tài)。

（二）供給鏈數(shù)字化立異

在數(shù)字化辦理方面，中膳優(yōu)鏈云大力整合上游源頭基地與品牌直供廠商，聯(lián)合各地政府、企業(yè)打造才智化食材工業(yè)園，在全國打開前置倉合伙人，瞄準(zhǔn)下流中型餐飲企業(yè)方針方針，構(gòu)成多方利益網(wǎng)絡(luò)，構(gòu)建餐飲數(shù)智化供給鏈一站式服務(wù)新生態(tài)。

此外，千喜鶴也致力于進(jìn)行供給鏈數(shù)字化立異，在其供給鏈端口，經(jīng)過聚合訂單、跨規(guī)劃比價(jià)、會(huì)集收買來削減收買本錢；經(jīng)過精細(xì)化的進(jìn)、銷、存的事務(wù)辦理下降咱們的庫存損耗，削減咱們的運(yùn)營本錢；在后廚加工方面，經(jīng)過主動(dòng)化設(shè)備，完成了主動(dòng)切配，主動(dòng)炒菜，將后廚加工流程主動(dòng)化，大大前進(jìn)了人員功率。經(jīng)過這四各環(huán)節(jié)完成了整個(gè)事務(wù)閉環(huán)。運(yùn)用數(shù)字化樹立整個(gè)才智餐廳，讓千喜鶴完成了職工、顧客、餐廳實(shí)時(shí)互動(dòng)，它不僅前進(jìn)了運(yùn)營和辦理功率，一起也節(jié)省了辦理本錢，前進(jìn)了用戶的就餐體會(huì)，為顧客打造了便捷、舒適的新方式就餐環(huán)境。

（三）供給鏈聯(lián)合收買立異

德保膳食是一家掩蓋食物全工業(yè)鏈的集團(tuán)企業(yè)，作為一家全工業(yè)鏈、分支組織眾多的集團(tuán)企業(yè)，德保膳食的收買事務(wù)不僅規(guī)劃大，且收買品類豐厚、頻次高、要求嚴(yán)厲。跟著收買雜亂度不斷前進(jìn)，德保膳食與甄云科技協(xié)作，根據(jù)聯(lián)合收買理念，攜手打造一站式的數(shù)字化收買辦理途徑，構(gòu)建全新的數(shù)智化收買新系統(tǒng)。根據(jù)該途徑，一方面打通數(shù)字化斷點(diǎn)，完成供貨商辦理、尋源辦理、價(jià)格庫辦理、合同辦理、訂單辦理、物流辦理、質(zhì)量辦理、對(duì)賬結(jié)算等全流程全周期的數(shù)字化晉級(jí)；另一方面銜接企業(yè)內(nèi)部其它系統(tǒng)，打破“數(shù)據(jù)孤島”，完成信息同享。此外，一切部門和分支組織適用于一致的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)，一起統(tǒng)籌靈活性，新系統(tǒng)將滿意不同類型物資、不同品類物資收買的各類場景。

四、團(tuán)餐供給鏈的打開趨勢及主張

（一）打開趨勢

1.一體化

供給鏈打開趨勢是資源協(xié)同，企業(yè)從自建、外包收買物流供給系統(tǒng)，到同享一體化資源協(xié)同途徑。資源協(xié)同途徑是經(jīng)過樹立一套真實(shí)合適團(tuán)餐職業(yè)打開需求的供給鏈服務(wù)系統(tǒng)，為團(tuán)餐企業(yè)供給一站式的專業(yè)化的供給鏈服務(wù)，然后滿意各團(tuán)餐企業(yè)前端運(yùn)營的需求。經(jīng)過專業(yè)化、集約化、系統(tǒng)化的服務(wù)系統(tǒng)去處理團(tuán)餐企業(yè)在現(xiàn)在打開進(jìn)程中所面對(duì)的辦理痛點(diǎn)。不只是一個(gè)簡單的收買途徑，而是協(xié)助上游供給企業(yè)進(jìn)行品牌推廣、供給餐飲企業(yè)所需訓(xùn)練、咨詢、開源節(jié)流增效控危險(xiǎn)的增值服務(wù)，每個(gè)參加方都有收益的途徑。協(xié)助處理我國餐飲職業(yè)的供給鏈難題，賦能供需兩邊、助力團(tuán)餐企業(yè)規(guī)劃化打開，加快社會(huì)食物安全系統(tǒng)的建造。

2.才智化

未來趨勢新技能打開以及運(yùn)用正在推動(dòng)團(tuán)餐業(yè)向才智供給鏈系統(tǒng)打開。人工智能，主動(dòng)化技能的廣泛運(yùn)用，以機(jī)器替代人力，把勞動(dòng)力從人海戰(zhàn)術(shù)中解放出來，助力團(tuán)餐職業(yè)的才智化打開。必將成為職業(yè)高質(zhì)量打開和企業(yè)前進(jìn)的重要推力。一起以現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技能化根底設(shè)備和數(shù)字化途徑為首要載體，將數(shù)字技能和供給鏈范疇緊密整合，加快打開、推動(dòng)方式立異。專業(yè)供給鏈給團(tuán)餐企業(yè)帶來的價(jià)值表現(xiàn)在產(chǎn)品端質(zhì)量更優(yōu)，安全管控；運(yùn)營端性價(jià)更優(yōu)，精準(zhǔn)交付；辦理端高效協(xié)作，協(xié)同監(jiān)管，能快速突破區(qū)域商場，完成全國商場布局的與打開。

才智團(tuán)餐新方式是雙廚房。前廚房是標(biāo)準(zhǔn)化的制造，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化的簡單操作，降本增效，質(zhì)量愈加安穩(wěn)。后廚房經(jīng)過中央廚房集采、清洗、切割、分配、燉煮，制成標(biāo)準(zhǔn)品、半制品、凈菜，經(jīng)過物流進(jìn)行配送，節(jié)省后廚空間，前進(jìn)出餐功率，削減人員配比，削減廚余垃圾，下降本錢，綠色環(huán)保。

食堂要降本增效，不能僅將智能晉級(jí)會(huì)集于智能訂餐、點(diǎn)餐，智能支付及智能取餐等前端運(yùn)用，而是要聚集于后廚本錢中心的流程變革與功率前進(jìn)，在中端出產(chǎn)加工、運(yùn)營辦理環(huán)節(jié)及后端供給鏈的智能化晉級(jí)改造方面加快腳步。

3.聯(lián)盟化

伴跟著5G的到來，人們的生活越來越智能化，社會(huì)的需求也越來越智能化，多樣化，尤其是服務(wù)這一塊。智能服務(wù)、同享經(jīng)濟(jì)，協(xié)作聯(lián)盟現(xiàn)已成為越來越多企業(yè)久遠(yuǎn)的戰(zhàn)略方針。

處理團(tuán)餐供給鏈的安全辦理和食材本錢之間的對(duì)立的根本方法論便是共建供給鏈協(xié)作聯(lián)盟，鏈接工業(yè)基地。團(tuán)餐企業(yè)想要跟基地直接收買，但面對(duì)著很大的困難，其中的中心問題便是團(tuán)餐企業(yè)的規(guī)劃太小。現(xiàn)在，真實(shí)能夠會(huì)集收買到達(dá)滿意的團(tuán)餐企業(yè)十分少，絕大部分企業(yè)還處于打開期，或許是快速打開期。因而，團(tuán)餐企業(yè)要聯(lián)合協(xié)作，共建供給鏈協(xié)作聯(lián)盟。

2020年凱撒旅業(yè)與大型團(tuán)餐企業(yè)千紙鶴簽約協(xié)作，一起發(fā)力餐配商場。此次兩邊牽手，將在產(chǎn)品、品牌、途徑信息等方面，進(jìn)行更多更深化的資源同享與立異，助力團(tuán)餐職業(yè)科學(xué)、平衡打開，把健康美味的餐食和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)送到千萬顧客面前，更大程度地滿意公民日益增加的美好生活需求。

4.可視化

顧客收入的增加相同使得顧客對(duì)食物安全要求也變得更為嚴(yán)厲，綠色食物、有機(jī)食物比一般農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人們的吸引力變得更大，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求不僅停留在外觀跟口味上，對(duì)食物的產(chǎn)地、加工進(jìn)程、配送流程等信息也給予更多的注重，這對(duì)農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的運(yùn)用提出了更高的期許。

而團(tuán)餐企業(yè)的供給鏈場景雜亂，缺少有用的可視化辦理方法，功率較低，因而借助科技的力氣協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)完成更精細(xì)地供給鏈辦理，是保證其在商場中具有優(yōu)勢競賽力的重要前提。觀麥作為國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品流轉(zhuǎn)職業(yè)搶先的SaaS系統(tǒng)服務(wù)商，以客戶為先，是觀麥設(shè)計(jì)產(chǎn)品的中心理念。觀麥系統(tǒng)交融了餐飲職業(yè)更佳實(shí)踐，為團(tuán)餐企業(yè)供給眾多專業(yè)豐厚的功用，協(xié)助企業(yè)樹立實(shí)時(shí)可視的端到端數(shù)字化團(tuán)餐供給鏈辦理途徑，滿意團(tuán)餐企業(yè)以下中心需求：以計(jì)劃為驅(qū)動(dòng)，協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)精準(zhǔn)收買，下降貨值本錢；完成與內(nèi)外部供貨商、內(nèi)部團(tuán)隊(duì)、客戶及協(xié)作同伴的高效協(xié)作；支撐根據(jù)不同角色的移動(dòng)運(yùn)用協(xié)同交互；支撐根據(jù)預(yù)設(shè)規(guī)矩的主動(dòng)化計(jì)劃調(diào)度，削減手藝調(diào)度，協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)精準(zhǔn)收買，下降貨值本錢；主動(dòng)結(jié)算、高效對(duì)帳、本錢顯化，支撐多計(jì)費(fèi)場景的結(jié)算辦理與剖析，做到可視化、精細(xì)化辦理。

（二）對(duì)策主張

1.團(tuán)餐企業(yè)的供給鏈戰(zhàn)略主張

（1）完成供給鏈全鏈條全程可追溯。

全程可追溯，不僅是對(duì)顧客擔(dān)任，一起也是對(duì)團(tuán)餐企業(yè)食物安全的全程監(jiān)控。以麗華快餐為例，首要，麗華快餐品控員會(huì)對(duì)每天的貨單對(duì)應(yīng)的貨品進(jìn)行嚴(yán)厲監(jiān)控并對(duì)每一批次的餐食留樣，一旦呈現(xiàn)食物安全問題，公司會(huì)榜首時(shí)刻把留樣送到食物局指定的第三方檢測組織檢測，以便確認(rèn)是否是由于公司食物而引發(fā)問題。留樣環(huán)節(jié)是全程監(jiān)控下進(jìn)行的，詳細(xì)到留樣時(shí)刻、留樣人員、原材料運(yùn)送車輛、收買日期、收買來歷地等都要全程追溯且能夠追溯到個(gè)人。其次，關(guān)于生鮮食物運(yùn)送，麗華采取的是冷鏈運(yùn)送，采用的是專人專車方式，且每輛車輛均安裝GPS，麗華后臺(tái)對(duì)整個(gè)運(yùn)送流程施行全程監(jiān)控，以保證食物全程可追溯[3]。

（2）團(tuán)餐企業(yè)范疇完成“同享供給鏈”，以到達(dá)供給鏈各環(huán)節(jié)降本增效。

團(tuán)餐企業(yè)范疇完成“同享供給鏈”，能夠完成同享資源、取長補(bǔ)短，然后構(gòu)成規(guī)劃效益和競賽力。以望家歡團(tuán)餐企業(yè)為例，望家歡推出合伙人計(jì)劃，與協(xié)作同伴同享20多年堆集下來的技能、品牌、

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