近年來，團(tuán)餐作為餐飲職業(yè)首要細(xì)分范疇之一，其開展速度遠(yuǎn)超傳統(tǒng)餐飲職業(yè)。我國餐飲職業(yè)商場規(guī)劃擴(kuò)展，社會化的餐飲業(yè)在當(dāng)今年代的布景下，不斷被立異，團(tuán)餐的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的形式。團(tuán)餐的服務(wù)范疇首要包括企業(yè)、政府事業(yè)單位、學(xué)校等組織的團(tuán)體食堂。跟著消費者消費認(rèn)識的進(jìn)步，消費團(tuán)體的增大，人們愈加注重飲食質(zhì)量，堅持滋味與養(yǎng)分并存。

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01.什么是團(tuán)餐？

團(tuán)餐，便是團(tuán)體用餐的一種餐飲服務(wù)方式的簡稱，它是一種團(tuán)體集中膳食管理的新餐飲形式。兩邊以合約的方式，按兩邊事前約定的形式和規(guī)范以及約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)，且在合約周期內(nèi)形式、規(guī)范、經(jīng)營權(quán)等基本不變。其運(yùn)營形式可大體分為三類：現(xiàn)場制造出售、半配送并在現(xiàn)場生產(chǎn)出售、配送已加工制造好的食物。

02.快速開展的團(tuán)餐

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現(xiàn)在，團(tuán)餐企業(yè)首要分為進(jìn)駐甲方和團(tuán)體配餐兩種形式。

一是，進(jìn)駐甲方首要是指團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的方式服務(wù)于大型企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等單位，代表企業(yè)有千喜鶴、麥金地、健力源、萬喜等。

二是，團(tuán)體配餐是企業(yè)經(jīng)過自建或與第三方協(xié)作的中心廚房，集中制造好餐食再配送給甲方，代表企業(yè)有美餐等。

近年來，得益于數(shù)字化不斷滲透和企業(yè)綜合消費升級的大趨勢，傳統(tǒng)團(tuán)餐工業(yè)快速釋放生態(tài)紅利。從區(qū)域散布來看，超越四成的團(tuán)餐企業(yè)散布在華東地區(qū)。近兩成散布在華北地區(qū)，其次散布在華中、華南、西南地區(qū)；少數(shù)團(tuán)餐企業(yè)散布在西北和東北地區(qū)。跟著互聯(lián)網(wǎng)年代的開展，傳統(tǒng)餐飲職業(yè)需要用互聯(lián)網(wǎng)來引流。如外賣平臺推行、大咖推薦、微博論題等，團(tuán)餐職業(yè)也不例外。利用互聯(lián)網(wǎng)思維建立品牌，經(jīng)過打造網(wǎng)紅產(chǎn)品和IP產(chǎn)品激活食堂流量。

別的，年輕人成為團(tuán)餐商場的首要消費團(tuán)體，其勇于嘗新及獵奇式消費習(xí)氣迫使團(tuán)餐企業(yè)升級，從產(chǎn)品顏值、口味。到融入新的服務(wù)、新的場景滿意消費者理性消費的新需求，顯然，互聯(lián)網(wǎng)下“新團(tuán)餐”的特性體現(xiàn)是品牌傳播和品牌回憶的主體。

商場大、規(guī)劃大固然能夠體現(xiàn)出團(tuán)餐在我國餐飲商場的重量，但團(tuán)餐的增速相同也不可小覷。數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2019 年我國團(tuán)餐在餐飲業(yè)中占比33.23%，到2020年這一份額將在35.75%，在我國餐飲業(yè)中占比中強(qiáng)勢攀升。

反觀疫情三年，我國全體餐飲大盤并不向好。在2020年，餐飲商場總規(guī)劃同比下降15.4%，2021年餐飲商場牽強(qiáng)回暖，但增速仍舊不容樂觀。

但據(jù)《2022年度我國團(tuán)餐開展陳述》顯現(xiàn)，即便在這樣的餐飲大布景下，團(tuán)餐商場在2020年仍有2.0%的微弱增加，規(guī)劃達(dá)1.5萬億元；在2021年實現(xiàn)了15.8%的增幅，商場規(guī)劃近1.8萬億元。

03.團(tuán)餐商場的未來怎么？

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依據(jù)我國飯館協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會與宸睿資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年度我國團(tuán)餐開展陳述》數(shù)據(jù)猜測，團(tuán)餐職業(yè)將會保持10%的增加率，估計2023年到達(dá)約2萬億元商場規(guī)劃，2026年將到達(dá)3.6萬億左右。

橫覽團(tuán)餐商場，職業(yè)規(guī)劃超越萬億等級，從商場占比來看，團(tuán)餐職業(yè)占餐飲業(yè)總收入38%左右，在餐飲一切業(yè)態(tài)中僅次于正餐商場。

但縱深來看，團(tuán)餐商場所面臨的問題并不少。

首戰(zhàn)之地是商場挑戰(zhàn)。受社會資源以及外部環(huán)境的不確定性影響，各類原材料本錢不斷上漲，中心廚房建造壓力大，團(tuán)餐企業(yè)大多面臨著巨大的本錢壓力，加之大部分團(tuán)餐場景所首要面對的學(xué)生、白叟團(tuán)體關(guān)于食安問題更為注重，團(tuán)餐企業(yè)的責(zé)任壓力也在連年增加。

此外，團(tuán)餐職業(yè)雖規(guī)劃份額大，但職業(yè)渙散、規(guī)范程度低、管理水平差異大等問題也一直縈繞在側(cè)。依據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，國內(nèi)現(xiàn)在團(tuán)餐相關(guān)企業(yè)超越8.6萬家，但百強(qiáng)企業(yè)營收占比不超越7%。職業(yè)商場集中度低，競爭格式高度渙散，且大部分企業(yè)多困于各自區(qū)域內(nèi)開展，很難向外拓展。

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來源 ：云椒科技

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