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"團(tuán)餐小食品牌高品質(zhì)研發(fā)體系的打造與實踐",上海行政與后勤采購展小編匯總德保膳食集團(tuán)小品牌事業(yè)部總經(jīng)理姜殿卿先生 ,在2024SFME第二屆上海國際企業(yè)行政與后勤采購展覽會、2024上海國際企業(yè)團(tuán)餐與智慧食堂展覽會中"2024中國企業(yè)團(tuán)餐創(chuàng)新發(fā)展峰會”的精彩分享(二）

    我作為一個產(chǎn)品經(jīng)理，我之前是做程序員的，也是做過汽車行業(yè)，所以我對小品牌研發(fā)我覺得跟研發(fā)一輛汽車是一樣的。從產(chǎn)品的立項到研發(fā)到測試到發(fā)布到市場的開發(fā)到最終的培訓(xùn)，以及我的產(chǎn)品上市之后如何去運營這樣一個邏輯跟大家分享一下我的思路。

    首先，立項。我作為一個產(chǎn)品經(jīng)理首先要說服我的老板為什么要去做這個品牌去立項，因為一個品牌如果一旦立項失誤或者定位不準(zhǔn)確，我們前期投入的所有人力、物力、財力可能到最后都是一場泡沫。所以在立項的時候我覺得是整個環(huán)境當(dāng)中最重要的一個環(huán)節(jié)，定位準(zhǔn)確、思路清晰是一定我完成這個品牌的基礎(chǔ)。個點，我的賣點。我這個定位是什么，我怎么說服我的老板去給我做這個投資，它是一個市場的需求，這是我作為調(diào)研之后的市場需求，還是一個現(xiàn)階段對大眾很需求的一個網(wǎng)紅產(chǎn)品或者說是我們的同學(xué)希望我們?nèi)プ鲞@個東西，我們的工具肯定是一個項目立項表，從我們的市場調(diào)研到一些數(shù)據(jù)分析，最后評定出來我這個產(chǎn)品有沒有去做的一個價值，然后在這個立項表當(dāng)中我還需要去體現(xiàn)我的一個研發(fā)周期、研發(fā)成本是多少，有了這些東西之后，我做了一整套分析之后覺得這個產(chǎn)品做出來沒有太大問題了才會考慮去立項。

    第二，研發(fā)工作，為什么是全副武裝。我經(jīng)歷過一個很有趣的產(chǎn)品研發(fā)，它能給我的東西就是我做一個燒臘，它只能給我一套菜單、給我一套菜品的做法，除了這些之外我沒有看到任何其他東西。但對我們來講品牌研發(fā)不光輸出的是產(chǎn)品，更多的是輸出服務(wù)。一個產(chǎn)品從研發(fā)到落地，我需要給我們的員工經(jīng)歷的一些事情都要考慮進(jìn)去，我是不是要給他做相關(guān)的培訓(xùn)、配套的研發(fā)方案、我的產(chǎn)品菜單是什么樣的、我的集結(jié)更新、新產(chǎn)品發(fā)布，這些東西都是要給他配套去做的。包括產(chǎn)品上線之后或者門店開始運營了，它如果除去數(shù)據(jù)不理想或者有數(shù)據(jù)異常情況下我該怎么幫它做調(diào)整、做分析，這個都是我們在前期研發(fā)當(dāng)中去思考的。另外是它一個配套的，我一個5000營業(yè)額體量的檔口和1萬營業(yè)額體量的檔口該給它配備什么樣的設(shè)備，我是要給它一個比較專業(yè)性的、技術(shù)性的指導(dǎo)。我們看到過很多檔口在設(shè)立之初拍腦門的200-300套餐具，甚至500套，但其實它營業(yè)額體量根本達(dá)不到，這些設(shè)備也好、餐具也好都是一個負(fù)資產(chǎn)，對它的運營來講是占有很大的壓力，所以這套東西我們是從研發(fā)的時候一定要考慮周全的，所以研發(fā)的核心就是全副武裝。

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