2023年是我國(guó)團(tuán)餐展開(kāi)的分水嶺，在商場(chǎng)資源減少、職業(yè)內(nèi)卷加重、國(guó)際形勢(shì)變幻莫測(cè)下，給團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)了的考驗(yàn)。

團(tuán)餐，作為餐飲范疇中的一個(gè)重要分支，其展開(kāi)狀況與未來(lái)趨勢(shì)，不僅關(guān)乎廣大顧客的飲食生活，更影響著眾多企業(yè)的命運(yùn)。

近來(lái)，各大團(tuán)餐頭部企業(yè)深入分析了國(guó)內(nèi)團(tuán)餐職業(yè)面對(duì)的應(yīng)戰(zhàn)與機(jī)會(huì)，并思考職業(yè)未來(lái)新的展開(kāi)方向。小編在此共享給咱們，一起來(lái)學(xué)習(xí)討論。

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團(tuán)餐職業(yè)5大現(xiàn)狀

亂

傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代展開(kāi)，運(yùn)營(yíng)方式三分全國(guó)

90年代以前的我國(guó)團(tuán)餐處于我國(guó)團(tuán)餐展開(kāi)的傳統(tǒng)時(shí)期，我國(guó)有條件的企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體團(tuán)餐均以“大食堂”的方式為職工提供午飯。

首要特色是，食堂職工是自身單位的職工，與我國(guó)“溫飽型”飲食階段相對(duì)應(yīng)，廚房設(shè)備簡(jiǎn)單，就餐場(chǎng)所裝飾簡(jiǎn)陋，菜品以大鍋飯為主，餐單改變少并且很難講究營(yíng)養(yǎng)調(diào)配。運(yùn)營(yíng)方式是，由單位自行組成人員，自行采購(gòu)加工和出產(chǎn)出售。

21世紀(jì)以來(lái)，團(tuán)餐進(jìn)入現(xiàn)代化展開(kāi)階段，跟著企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體膳食改革，團(tuán)膳社會(huì)化、商場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)餐公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)餐商場(chǎng)開(kāi)始成型。

2023年以后，團(tuán)餐裂變?yōu)槿N方式，即現(xiàn)場(chǎng)制售，團(tuán)餐供應(yīng)鏈，人力外包三種運(yùn)營(yíng)方式。

三分全國(guó)導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)方式和盈余才干都在進(jìn)一步下降，現(xiàn)場(chǎng)制售占比下降12%，團(tuán)餐供應(yīng)鏈下降5%-3%，人力外包減少5%。

三分全國(guó)發(fā)生的原因有三個(gè)，無(wú)法完善標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)法透明辦理、無(wú)法進(jìn)步質(zhì)量，傳統(tǒng)團(tuán)餐被逼分割版塊外包，但是分久必合，這也許是團(tuán)餐展開(kāi)進(jìn)程的過(guò)渡性現(xiàn)象。

卷

存量商場(chǎng)急劇縮小，職業(yè)競(jìng)賽虎口奪食

傳統(tǒng)我國(guó)團(tuán)餐由四大事務(wù)板塊構(gòu)成，即工廠、校園、醫(yī)院、CBD，分別占比約50∶30∶5∶15。

在曩昔的30年里，大灣區(qū)憑仗改革開(kāi)放的關(guān)鍵，依托工廠的迅速展開(kāi)，收成了豐盛的盈余。這使得大灣區(qū)的團(tuán)餐商場(chǎng)在全國(guó)范圍內(nèi)名列前茅，成為更大的團(tuán)餐商場(chǎng)。

2024年后，人民幣被逼增值導(dǎo)致濱海城市以出口為主導(dǎo)的企業(yè)遭受嚴(yán)峻沖擊，部分企業(yè)不得不采取裁人乃至關(guān)閉的措施以應(yīng)對(duì)窘境。

對(duì)首要客戶為企業(yè)（特別是出口導(dǎo)向型企業(yè)）來(lái)說(shuō)遭到的影響極為嚴(yán)峻，部分公司由于事務(wù)的減少不得不面對(duì)關(guān)閉或被收購(gòu)的危險(xiǎn)。

相較之下，以校園、機(jī)關(guān)事業(yè)單位為首要客戶的團(tuán)餐企業(yè)所受沖擊較小。

至2023年，工廠數(shù)量減少了60%。剩余部分占比40%，職工人數(shù)下降了40%，綜合來(lái)說(shuō)工廠的客戶數(shù)量及商場(chǎng)份額亦減少了24%。

在其他三個(gè)板塊的存量商場(chǎng)堅(jiān)持不變的情況下，商場(chǎng)競(jìng)賽加重，形勢(shì)嚴(yán)峻。

難

從內(nèi)部卷到卷全國(guó)，最后到卷死在路上

辦理難。團(tuán)餐工業(yè)邁向全國(guó)范圍拓展，內(nèi)地商場(chǎng)的資源型商場(chǎng)需經(jīng)歷學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)階段。

變現(xiàn)難。事務(wù)端由制造業(yè)轉(zhuǎn)向其他范疇，客戶重視點(diǎn)的改變，以及商場(chǎng)資源分配者用餐習(xí)慣的差異，加之資源變現(xiàn)過(guò)程中所面對(duì)的種種窘境。

人才難。我國(guó)內(nèi)地商場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)、辦理人員及文明背景的差異，使得習(xí)慣、交融、進(jìn)步和展開(kāi)需歷經(jīng)時(shí)日，團(tuán)隊(duì)建造亦需長(zhǎng)時(shí)間盡力。

變

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新的團(tuán)餐展開(kāi)方向，競(jìng)賽加重剩者為王

2023年是團(tuán)餐的分水嶺，歷經(jīng)三年疫情的沖擊、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的革新以及治理結(jié)構(gòu)的調(diào)整，團(tuán)餐事務(wù)得以蓬勃展開(kāi)，商場(chǎng)行將步入嶄新階段。

在此背景下，團(tuán)餐職業(yè)需確立新的展開(kāi)方向，應(yīng)對(duì)日益劇烈的競(jìng)賽態(tài)勢(shì)，以及職業(yè)淘汰洗牌速度的加快。

比如互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的式微為其他職業(yè)提供了展開(kāi)機(jī)會(huì)?；ヂ?lián)網(wǎng)職業(yè)的式微，使得本來(lái)遭到互聯(lián)網(wǎng)沖擊的傳統(tǒng)職業(yè)得以喘息，并有機(jī)會(huì)憑仗互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型晉級(jí)。

在這個(gè)過(guò)程中，傳統(tǒng)職業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)職業(yè)的結(jié)合，電子商務(wù)的興起、社交媒體的廣告營(yíng)銷、共享經(jīng)濟(jì)的興起、跨境電商的快速展開(kāi)，不僅為傳統(tǒng)職業(yè)注入了新的生機(jī)，也為互聯(lián)網(wǎng)職業(yè)提供了更寬廣的商場(chǎng)空間。

比如傳統(tǒng)車企的式微為電動(dòng)車提供了展開(kāi)機(jī)會(huì)。奔馳、寶馬等傳統(tǒng)汽車巨頭盈余才干下降，日系車企紛繁減少支出、裁人應(yīng)對(duì)。合資企業(yè)退市、關(guān)閉現(xiàn)象逐漸成為歷史。

在此背景下，新舊交替趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。電池、零部件供應(yīng)商以及智能化應(yīng)用、充電設(shè)備等范疇將迎來(lái)新的展開(kāi)機(jī)會(huì)。

比如全球經(jīng)濟(jì)的式微，企業(yè)和個(gè)人對(duì)電子產(chǎn)品和服務(wù)的消費(fèi)志愿下降；芯片技術(shù)的重要性日益凸顯，各國(guó)政府紛繁出臺(tái)相關(guān)政策，以保證安全和工業(yè)競(jìng)賽力；全球供應(yīng)鏈遭到?jīng)_擊，原材料價(jià)格動(dòng)搖、物流不暢。給移動(dòng)終端工業(yè)帶來(lái)了的壓力。

比如高等學(xué)府由封閉式辦理轉(zhuǎn)向開(kāi)放式辦理、地?cái)偨?jīng)濟(jì)復(fù)蘇引發(fā)跨界競(jìng)賽共享商場(chǎng)、消費(fèi)降級(jí)背景下團(tuán)餐工業(yè)遭受展開(kāi)瓶頸，面對(duì)更為劇烈的商場(chǎng)競(jìng)賽。

基因特色

福利性質(zhì)決議特色，破繭而出持續(xù)展開(kāi)

團(tuán)餐的福利性質(zhì)決議了其低贏利的運(yùn)營(yíng)特色，但是，初始階段重資產(chǎn)的大規(guī)模投入導(dǎo)致了短期債款與長(zhǎng)時(shí)間投資的失衡，合同周期內(nèi)低贏利的緩慢產(chǎn)出，以及合同期間內(nèi)外部環(huán)境的不確定因素，給企業(yè)帶來(lái)了運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

團(tuán)餐職業(yè)的低贏利運(yùn)營(yíng)方式?jīng)Q議了其唯有經(jīng)過(guò)規(guī)模化展開(kāi)才干完成可持續(xù)展開(kāi)。

但是，規(guī)?；M(jìn)程必定經(jīng)歷初始的宗族基因和傳統(tǒng)的人治階段，進(jìn)而過(guò)渡到中期依賴準(zhǔn)則流程體系的治理，終究抵達(dá)專業(yè)人才團(tuán)隊(duì)的信息化辦理三大階段。每一步的進(jìn)步都如同破繭成蝶的蛻變。

未來(lái)團(tuán)餐的思考

5D棱鏡模型

刻畫(huà)未來(lái)可持續(xù)展開(kāi)的5D棱鏡模型

打造組織才干：全面構(gòu)建包括招聘、培訓(xùn)、薪酬績(jī)效考核、晉升降級(jí)以及文明認(rèn)同在內(nèi)的五大模塊，以進(jìn)步組織才干；嚴(yán)格履行組織辦理的五定原則：定架構(gòu)，定團(tuán)隊(duì)，定方針，定考核，定去留。

打造運(yùn)營(yíng)辦理體系：以責(zé)任心為原點(diǎn)的十字辦理體系。

樹(shù)立橫向運(yùn)營(yíng)辦理標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、貫宣、督導(dǎo)，不斷進(jìn)步各大板塊的辦理水平；樹(shù)立縱向履行體系：環(huán)繞開(kāi)業(yè)&整改進(jìn)步運(yùn)營(yíng)臨場(chǎng)辦理水平，開(kāi)源節(jié)流進(jìn)步盈余才干，開(kāi)票收款加強(qiáng)資金流的辦理才干。

出品質(zhì)量是餐飲職業(yè)的中心，打造供應(yīng)鏈產(chǎn)品力。兩化兩品：環(huán)繞菜品配件化+配方化、大單品+小品牌的4大階段，經(jīng)過(guò)出品標(biāo)準(zhǔn)化的建造進(jìn)步出品才干。

完成數(shù)智化團(tuán)餐辦理場(chǎng)景的應(yīng)用。經(jīng)過(guò)信息化辦理體系，配合智能化設(shè)備的場(chǎng)景應(yīng)用，完成中心管控下的萬(wàn)物互聯(lián)；經(jīng)過(guò)核算體系和監(jiān)管體系的2大數(shù)據(jù)流，完成終端的大數(shù)據(jù)分析及應(yīng)用，構(gòu)建信息化辦理的中心基礎(chǔ)。

打造公司的中心運(yùn)營(yíng)理念：服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值

高質(zhì)量展開(kāi)

高質(zhì)量展開(kāi)為方針，決議計(jì)劃遵從三個(gè)基本

企業(yè)運(yùn)營(yíng)決議計(jì)劃遵從三個(gè)基本線。

要做有贏利的規(guī)模：不再尋求規(guī)?；归_(kāi)，只要贏利安穩(wěn)產(chǎn)出，不管外部環(huán)境怎么改變，都不會(huì)影響到企業(yè)的生計(jì)。

要做有現(xiàn)金流的贏利：這就要求企業(yè)在運(yùn)營(yíng)周期內(nèi)，有源源不斷的贏利發(fā)生和收回，而不是由于現(xiàn)金流阻斷不斷墊資進(jìn)去，無(wú)法完成贏利的收回。

做有合理投資回報(bào)率的投資：不要做短債長(zhǎng)投而低贏利產(chǎn)出的事務(wù)。由于持續(xù)的高投入，需要很長(zhǎng)時(shí)間的收回本錢，會(huì)連累公司的資金流的合理性，持續(xù)投入會(huì)構(gòu)成資金流的無(wú)底洞。

三方面強(qiáng)化合規(guī)展開(kāi)強(qiáng)化企業(yè)自律。

團(tuán)餐企業(yè)只要合規(guī)遵法運(yùn)營(yíng)，長(zhǎng)久的運(yùn)營(yíng)才干高質(zhì)量展開(kāi)，需要遵從以下三點(diǎn)。

財(cái)務(wù)合規(guī)：稅務(wù)合規(guī)會(huì)跟著金稅四期的推出，全面完成銀行、工商、社保等各大體系無(wú)縫對(duì)接所以公司運(yùn)營(yíng)的稅務(wù)有必要合規(guī)。

人資合規(guī)：有必要堅(jiān)守《勞作法》《勞作合同法》《社會(huì)保險(xiǎn)法》等法律底線，根據(jù)這些勞作法律法規(guī)的根據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況展開(kāi)人力資源辦理及標(biāo)準(zhǔn)工作。

遵法合規(guī)：在B2B團(tuán)餐事務(wù)方式中，商場(chǎng)資源擁有方尋求資源變現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題確實(shí)存在。在大數(shù)據(jù)年代，一切都變得透明化，這也使得這種風(fēng)險(xiǎn)愈加凸顯。為了保證企業(yè)的健康展開(kāi)，咱們有必要倡導(dǎo)職業(yè)自律，依法守規(guī)運(yùn)營(yíng)，走高質(zhì)量展開(kāi)之路。

賽道將迎來(lái)新篇章

未來(lái)團(tuán)餐哪些或許？

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01 未來(lái)職業(yè)大洗牌行將到來(lái)

團(tuán)餐事務(wù)的一級(jí)贏利已跌至不超過(guò)10%，辦理費(fèi)用約為6%，綜合凈贏利介于3%至5%之間，進(jìn)一步擴(kuò)展盈余空間已相當(dāng)有限。

這種低贏利狀態(tài)催生了職業(yè)革新，中間層的緊縮使得傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方式，如檔口外包，不得不進(jìn)行轉(zhuǎn)型晉級(jí)。

對(duì)公司的直接運(yùn)營(yíng)辦理才干提出了更高要求，一起也對(duì)公司的合規(guī)性有更高的期待。因此，整個(gè)職業(yè)將迎來(lái)一次大規(guī)模的洗牌。

02 未來(lái)團(tuán)餐上市公司行將出現(xiàn)

在未來(lái)的三年內(nèi)，我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)將迎來(lái)一個(gè)重要的里程碑，那就是出現(xiàn)上市公司。

但是，這些上市公司并非傳統(tǒng)意義上的團(tuán)餐公司，而是以團(tuán)餐供應(yīng)鏈公司的名義上市。

這意味著，團(tuán)餐職業(yè)的競(jìng)賽焦點(diǎn)將逐漸從傳統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)方式轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈辦理。這對(duì)傳統(tǒng)團(tuán)餐公司來(lái)說(shuō)，既是應(yīng)戰(zhàn)，也是機(jī)會(huì)。

03 未來(lái)團(tuán)餐數(shù)字化引領(lǐng)職業(yè)革新

數(shù)字化辦理工具的應(yīng)用，已成為團(tuán)餐企業(yè)展開(kāi)的柱石，體現(xiàn)了精細(xì)化辦理的內(nèi)涵需求，是所有團(tuán)餐企業(yè)早晚有必要面對(duì)的選擇，不存在其他替代路徑。

04 未來(lái)團(tuán)餐的定義愈加含糊化

團(tuán)餐可分為現(xiàn)場(chǎng)制造出售、團(tuán)餐供應(yīng)鏈辦理以及人力外包服務(wù)等三大類別。

團(tuán)餐事務(wù)日益社餐化，呈現(xiàn)出多樣化的特色，如肯德基等快餐品牌、便利店盒飯出售以及社區(qū)食堂等；團(tuán)餐事務(wù)日益美食廣場(chǎng)化，多品牌運(yùn)營(yíng)，滿意各類顧客的需求；團(tuán)餐事務(wù)日益新零售化，企業(yè)重視客戶私域流量的激活與變現(xiàn)，以進(jìn)步客戶粘性，完成團(tuán)餐事務(wù)的可持續(xù)展開(kāi)。

05 未來(lái)團(tuán)餐品牌抱團(tuán)發(fā)力

團(tuán)餐品牌協(xié)同發(fā)力，摒棄野蠻成長(zhǎng)與賤價(jià)競(jìng)賽的陳腐方式。志同道合的從業(yè)者攜手共進(jìn)，一起尋求規(guī)?；归_(kāi)的道路。

在此過(guò)程中，經(jīng)過(guò)優(yōu)化辦理下降本錢，完成贏利增長(zhǎng)；一起，向上游供應(yīng)鏈整合，集中采購(gòu)以節(jié)省本錢，進(jìn)一步進(jìn)步盈余空間。

06 未來(lái)團(tuán)餐必定屬于90后的人才

70后團(tuán)餐人憑仗獨(dú)特的洞察力和立異精神，艱苦卓絕的意志將團(tuán)餐刻畫(huà)為社會(huì)公認(rèn)的職業(yè)，為社會(huì)帶來(lái)深遠(yuǎn)影響。

90后團(tuán)餐人經(jīng)過(guò)構(gòu)建習(xí)慣團(tuán)餐的生態(tài)體系，開(kāi)辟更寬廣的展開(kāi)前景，肩負(fù)起年代的重任，引領(lǐng)團(tuán)餐走向愈加繁榮的未來(lái)。

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來(lái)源 ：餐飲酒店事務(wù)所

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